2019-2020年高中化学《油脂》学案 新人教版选修5

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1、2019-2020年高中化学《油脂》学案新人教版选修5学习目标1、了解油脂的结构以及一些常见的油脂。2、根据官能团了解学习油脂的化学性质。学习重点：油脂的结构及其化学性质学习过程：1．什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2．高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3．写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。4．什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？R1—C—OO一、油脂的结构和分类：—CH2—CHR3—C—OOR2—C—OO—CH2⑴-R1、-R2、-R3为饱和或不饱和烃基，如相同为__________,如不同为____________________。⑵天然油

2、脂大都是___________,动植物体内的油脂大都为多种混甘油脂的混合物。⑶植物油一般_____饱和，为______态;动物油________。二、几种常见的油脂的结构简式硬脂酸甘油脂________________;软脂酸甘油脂___________;油酸甘油脂____________三、物理性质：密度比水___,____溶于水____溶于有机溶剂。黏度大，有油腻感。熔点较____且随着碳原子个数增多熔点_____;不饱和度加大，熔点_________。四、化学性质：⑴氢化C17H33——COOC17H33——COOC17H33——COO—CH2—CH—CH2反应类型____

3、_______________;+H2→此反应又称油脂的________。⑵油脂的水解C17H35——COOC17H35——COOC17H35——COO—CH2—CH—CH2①酸性环境下+H2O→C17H35——COOC17H35—COOC17H35——COO—CH2—CH—CH2②在碱性环境下+NaOH→此反应的产物___________是_______的主要成分，因此此反应又称为___________。尝试练习1、下列物质的主要成分不属于酯类的是（）A.菜籽油B.胶棉C.硝化甘油D.酚醛树脂2、取少量某有机物分别进行如下实验，结果是①能使酸性高锰酸钾溶液褪色；②与水混合静置后

4、分层；③加入滴有酚酞试液的强碱共热后酚酞变无色。此有机物是（）A.乙酸钠B.油酸甘油酯C.乙酸乙酯D.甲苯3、某种混甘油酯酸性水解后得到硬脂酸、软脂酸、油酸和甘油，此混合甘油酯的结构简式____________________。糖类一、学习目标：1．知识目标：（1）掌握葡萄糖结构和性质。（2）掌握官能团的检验原理和方法。2．方法目标：（1）通过探究实验，学会以实验为基础的学习方法。（2）通过猜测、归纳提高分析、迁移、对比概括能力。3．情感目标：（1）通过讨论、小组实验培养合作精神。(2)通过实验用品感受化学与生活的密切关系。二、重点、难点：葡萄糖结构的探究。三、自主复习：1、什么

5、是糖类？列举生活中的糖类。糖类物质都是甜的吗？2、糖类物质分成哪几类？四、课堂探究：葡萄糖和果糖【实验1】：通过观察或简单实验，你能得出葡萄糖哪些物理性质？【实验交流1】：葡萄糖的物理性质：【小组讨论1】：测定有机物分子结构的步骤？探究1：葡萄糖分子式的确定。【信息提供1】：1.80g葡萄糖完全燃烧只得到2.64gCO2和1.08gH2O.【学生结论1】：【信息提供2】：葡萄糖的相对分子质量为180。【学生结论2】：探究2：葡萄糖分子结构中官能团的确定。【小组讨论2】：根据葡萄糖的分子式，结合不饱和度和葡萄糖分子含氧元素两方面猜测葡萄糖分子可能存在哪些基团？【学生结论3】：【小组

6、讨论3】：大家提出的可能基团应该如何检验？可能基团检验方法123456【实验2】：。1：探究葡萄糖（直接取自葡萄）与酸性高锰酸钾溶液混合。2：探究葡萄糖溶液与银氨溶液混合并水浴加热。3：探究葡萄糖溶液与新制氢氧化铜溶液混合并加热。【信息提供3】：多羟基醇遇新制氢氧化铜呈鲜艳的蓝色。探究葡萄糖（直接取自葡萄）与新制氢氧化铜溶液混合并加热。4：探究葡萄糖溶液中滴加石蕊试液；葡萄糖溶液中加NaHCO3固体。5：探究葡萄糖与滴有酚酞的NaOH溶液混合。【实验交流】：【学生结论4】：根据各组实验结果，可以得出葡萄糖分子中含有的官能团为：【设问】：羟基有多个，那么葡萄糖分子中到底有几个羟基？

7、探究3：葡萄糖分子结构的确定。【信息提供4】：在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化生成乙酸酯的质量为3.90g。（提示:葡萄糖的相对分子质量为180，乙酸的相对分子质量为60。）【学生结论5】：【小组讨论4】：这些羟基和醛基与碳原子是如何连接的？请试着写出它的结构简式。【信息提供5】：葡萄糖可以被还原为直链己六醇。【学生结论6】：总结：根据上述结论总结葡萄糖分子的结构：葡萄糖分子的结构:分子式：结构简式：葡萄糖官能团：化学性质葡糖糖的化学性质：1．醛基的性质：（1）氧化反