2019-2020年高中生物 第2章 酶技术章末整合提升同步备课教学案 北师大版选修1

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1、2019-2020年高中生物第2章酶技术章末整合提升同步备课教学案北师大版选修1必背要语1.果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称，除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。2.酶活力单位是指在一定条件下，1min内能转化1μmol底物的酶量。测定过程中温度保持在25℃，其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件。3.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。4.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。5.固定化酶又叫固相化酶，是指固

2、定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。6.酶的固定化方法由酶的性质和载体特性所决定，主要包括吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法。规律方法整合整合一　酶的相关探究实验中的操作提示1.探究温度对酶活力的影响时，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5℃作为温度梯度。2.探究pH对酶活力的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。3.探究酶的用

3、量是建立在探究最适温度和pH对酶活力影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。4.在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时因条件变化而影响实验结果。5.将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。6.本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果

4、胶酶活力的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④pH为最适pH探究pH对果胶酶活力的影响pH果汁量(澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活力的影响果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适宜且保持不变例1　图A表示温度对果胶酶活力的影响，图B表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量

5、)水解为果汁时，温度对果汁积累量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。(1)在图A中，T0表示果胶酶催化反应的温度。(2)图A中在Ta和Tb两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？。(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。(4)请依据图A，在图B中画出T0的位置。(5)在图B中标上T0后，对图B的曲线加以分段描述并说明。。答案　(1)最适　(2)Ta温度时温度低，酶活力较弱(酶的空间结构未被破坏)，Tb温度时

6、温度较高，酶活力逐渐降低(酶的空间结构遭受破坏)　(3)如图甲虚线所示(4)如图乙(5)Ta至T0段随温度升高，酶活力逐渐升高，果汁累积量增加；T0至Tb段随温度升高，酶活力逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；Tb至Tc段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加解析　(1)T0温度时酶活力最高，所以T0为酶反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂，有一个催化作用最强的最适温度，高于或低于这个温度，酶的活力都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活力受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活力仍可恢复。但高温使部分

7、酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活力变化趋势相同。(4)T0代表酶的最适反应温度，此温度时酶活力最高，果汁累积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为T0。(5)描述图B所示曲线时要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活力之间的关系。整合二　加酶洗衣粉使用时需要注意的问题1.碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏。2.使用加酶洗

8、衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35～50℃时活性最强，在低温下或60℃以上就会失效。3.加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力降低。4.加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失。5.添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎