甜品制作流程

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1、餐具使用热产品不能用玻璃杯、只能用陶瓷最好安装虑水机，便于用水鸡蛋的做法：大火烧开小火10分钟盖5分钟所有从冰箱拿出来加热的，都是放到微波炉加热1-2分钟由液体做成固体的产品，在加热时先热一分钟，不够热再加半分钟。原材料处理处理陈皮时，先把白色的（囊）去掉。最好的红豆用：天津红豆陈皮的份量，按当地人的口味而定最好的陈皮：新会陈皮65元左右百合：闻有没有酸味，35-40元左右莲子：杭州莲子或湘莲份量的多少，数量直接递增做完每个产品，都必须把用品放回原位。清洁工作台用完压力锅后必须清洗干净，以免堵塞出气口煮糖

2、水：淡糖水比例1：10等于10%、浓糖水比例糖625g:水600ml.这是100%.（如比例为1：1就是97%）每天开店前，试一下产品有没变味切芒果粒的方法，切半边芒果，竖切再横切。反过来取粒奶茶原味奶茶（保质期1天）材料：奶茶粉AA牌（20g）、奶精AA牌（10g）又名<植脂未>、砂糖7-8g、熟水250ml做法A：将奶茶粉、奶精放入普通锅，加上小许水。用中火搅拌加热，化开以后，加上剩余的水。做法B：加所有材料、珍珠，加冰放入摇盅摇化开即可。低档奶茶水40斤、香兰素20g、鲜奶精20g、牛奶香粉10g

3、、绿茶粉10g、麦芽酚20g、增稠粉5g。装在桶里搅拌即可！（保质期1天）果味奶茶果味粉30g、奶精10g、炼奶10g、糖7-8g、熟水250ml,做法和原味奶茶一样。珍珠奶茶做法：原味奶茶50g、丝袜奶茶材料：（保质期1天）茶胆的材料（用三种茶叶）两种差茶叶占80%取它的茶色和茶味、一种好茶叶取它的茶香。如果要做比较好的丝袜奶茶用（锡兰红茶）茶胆做法：准备两个壶，用95度的开水冲，先泡5分钟。就倒到另一个空壶里，反复冲8-9次。备用（目的是提高它的冲击力）现代化丝袜奶茶做法：（保质期1天）泡两到三包的（

4、车仔）红茶。用奶茶杯装三分一的（澳州三花淡奶），直接给客人享用传统糖水材料：红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水2200ml（保质期2-3天）做法：1、洗净后泡4-6个小时2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。3、再倒进高压锅，加上材料和水（糖最后加）。4、用大火烧开上气。5、改为中小火煮30分钟。6、加入砂糖搅拌溶化7、自然冷却，放入冰箱。纯红豆沙材料：（保质期2-3天）红豆、砂糖做法：红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红豆的做法是一样的。煮好后把红豆倒入

5、筛网，用勺子压碎过滤。达到去皮的效果香草海带绿豆沙材料：（保质期2-3天）绿豆（去壳60g、带壳60g）片糖65g（或白糖65g）海带（干）15g、陈皮2片香草（鲜）10g或（干）5g水1400-1600ml做法：陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时，切成（1cmX1cm)。所有材料都放进高压锅，大火烧开，改小火煲20分钟。打开后加入沙糖搅拌，自然冷却后放入冰箱。纯绿豆沙材料（保质期2-3天）绿豆120g、砂糖130g、1400-1600ml做法和纯红豆沙一样红、绿豆系列椰汁绿豆沙

6、30-50ml（椰汁）鲜奶绿豆沙30-50ml（鲜奶）莲子红豆沙12-15粒桂圆红豆沙8-10粒红、绿豆沙窝蛋—取鸡蛋王，直接放入红豆沙中，用微波炉高火煮1-1.30分钟兑勾材料做法西米做法：（国产大粒、进口小粒）（当天用完）西米：水=1:8(最小）普通锅加入水大火烧开，加入西米（首先）轻轻搅拌（目的不让它沉底，粘底）改为小火，让锅里的水保持烧开的状态，煮10分钟。煮完后放到焖烧锅里，烧1-2小时。后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入冰箱保存兑勾材料做法珍珠做法（当天用完）珍珠：水=1：5（最小）

7、用普通锅加入水，大火烧开加入珍珠。轻轻搅拌改为小火。让锅里的水保持在烧开的状态煮10分钟。熄火后盖上锅盖焖15分钟（不用放进焖烧锅）后取出用熟水冲洗，用手洗去掉粘性。保存方法：加入少量淡糖水或砂糖，用保鲜盒装好，放入冰箱保存兑勾材料做法莲子（保质期2-3天）莲子、冰糖、水糖：水=1：12莲子泡1-2小时，去掉心。放入普通锅，加入糖的水。大火烧开改小火煮20分钟，去掉水放入冰箱兑勾材料做法雪耳：（保质期2-3天）材料：选偏黄的雪耳、不能有酸味雪耳15g、冰糖120-140g、水1400-1600ml做法：泡

8、一个小时，把根部剪掉（一定要用水冲洗干净）。撕开放到高压锅里面加上冰糖，大火烧开小火煲3-5分钟，（想脆一点就煲时间短一点，想烂一点，就煲时间长一点）与糖水一起存放兑勾材料做法红枣（保质期2-3天）红枣、冰糖、水糖：水=1：10放进高压锅，大火烧开上气后，改小火煲3分钟。去水保存放入冰箱兑勾材料做法桂园（保质期12天）桂园、水、砂糖糖：水=1：10普通锅小火煮15分钟，水快煮干后才放入糖，煮成糖浆。兑勾材料做法枸杞冰糖：水=1