第十五章食用饲用昆虫

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1、第十五章饲用、食用昆虫第一节食用昆虫通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用。其中鳞翅目1569种、直翅目730种、鞘翅目495种、牛翅目233种、双翅目230种，其他目305种。葛春华1995年报道了17类28种为食用(食疗)资源昆虫。我国目前主要研究并开发利用的有出口日本的中华稻蝗(何忠1991；乔太生1992)，山东的“油炸金蝉罐头”，中国婴幼儿营养研究中心生产的“幼儿高蛋白饼干”，黄粉虫幼虫等。黄粉虫鞘翅目、拟步甲虫科、粉甲虫属昆虫，俗称面包虫，麸子虫。黄粉虫原是一种仓库害虫，分

2、布于世界各地，其营养价值高（幼虫含粗蛋白质51％，脂肪含量29％，还含有多种糖类，氨基酸、维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等）。幼虫金黄色，被人们美称为旱虾，常见于餐桌上。又其容易饲养，它可直接作为肉食性动物高蛋白鲜活饲料。1千克黄粉虫营养成分相当于20千克配合饲料的含量。用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、蛇、蚂蚁、优质鱼、观赏鸟、药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等，能加快生长发育，增强抗病抗逆能力，降低饲料成本，提高产出效益等，具有广阔的市场前景。一、形态特征：成虫：体长1.2~2厘米，扁平长椭

3、圆形，深褐色，有光泽，触角近念珠状，端部膨大，呈棒状，体表密布刻点，鞘翅刻点密，排成9行。卵：极小，乳白色，长椭圆形。幼虫：外形极似金针虫与拟地甲，体细长，老熟幼虫长20－30毫米，体节明显，有3对胸足，在第9腹节有一双尾突。蛹：是典型的裸蛹，蛹长15－20毫米，背中有淡色纵条，腹部侧面有乳状突，胸节大，侧面有雏形翅和附肢。头节也大，有一对黑眼点。二、生物学特性（一）生活史1年 1代，很少发生2代，有时2年1代。在人工饲养条件下，在杭州一年可发生2-3代。我国北部地区以幼虫越冬，4月上旬开始活动，5

4、月中下旬开始化蛹、羽化为成虫；个体发育很不整齐，在各个时期可同时出现卵、幼虫、蛹和成虫。（二）生活习性成虫：成虫幼虫皆为杂食性，喜食麸皮、黄豆粉、菜叶、瓜皮、果皮等。成虫羽化的最适温度为25-30℃，相对湿度为50%-70%。湿度过大蛹背裂线不易开口，成虫会死在蛹壳内。空气太干燥，也会造成成虫蜕壳困难、畸形或死亡。初羽化的成虫为乳白色，2d后逐渐变硬，为褐红。一般成虫羽化后3-5天开始交配、产卵。产卵量平均为260粒/头。卵散产于饲料、麦麸、米糠中或粘附于饲料下的饲养器板面上。雌虫排卵时应以纱网隔离

5、卵，以防成虫取食卵粒。成虫后翅退化，不能飞行，爬行速度快。喜黑暗，怕光，夜间活动较多。有自相伤残习性。卵：卵壳表面带有粘液，常10余粒粘成一团，或因表面沾满食料碎屑而难以发现。卵壳薄而软，易受机械损伤。幼虫：幼虫12-15龄，平均生长期为120d。喜黑暗，喜群集，有时会自相残杀。幼虫蜕皮时常爬于食物表面，刚蜕皮时为乳白色，十分脆弱，易受伤害，约20h后逐渐变为黄褐色，体壁随之变硬。老熟幼虫在食物表面化蛹。蛹：初化蛹时为乳白色，体壁较软，隔日后逐渐变为淡黄色。在密集混养情况下，蛹期较易受幼虫的危害，成

6、虫和幼虫随时都可能将其作为饲料。只要蛹的体壁被咬伤极小一个伤口，就会死亡或羽化出畸型成虫。三、黄粉虫的营养价值：黄粉虫干粉蛋白质含量在48%-54%之间，脂肪含量在28%- 41%之间。维生素E和B1、B2、各种无机盐含量均较高，但其各种元素的含量可随饲料中所含元素的含量变化而变化。如在饲料中加入适量的亚硒酸钠，虫体吸收转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。锌、铜、铁等有益元素比常规肉类食品含量都高得多。四、黄粉虫的开发与利用（一）黄粉虫作为食品新资源的开发1.全形黄粉虫食品全形黄粉虫食品是指基本

7、上保持其外形的加工食品,它是黄粉虫食用最普遍的方法,其一般加工流程为:虫体、预检、清洗、配料、加工。黄粉虫食品可以进一步加工制成罐头、半干制品、冷冻制品等。全形黄粉虫食品可以油炸、烧烤等。2.黄粉虫蛋白质的提取和加工由于黄粉虫直接作为食物还不能被大多数人所接受,因此,提取其蛋白质或制成其氨基酸用于食品、药品或化妆品将是一条有效的利用途径。提取蛋白质的工艺流程基本上包括以下步骤:幼虫、杀灭、烘干、脱色、脱臭、洗涤、破碎、提取、烘干。3.黄粉虫水解蛋白质和氨基酸的加工黄粉虫的氨基酸组成比较合理,可以加工

8、利用来制取水解蛋白质和氨基酸,用于治疗一些由于氨基酸缺乏引起的疾病。也可用作加工保健食品或作为食品的强化剂。如将黄粉虫提取物制取酱粉、点心等。4.黄粉虫脱下的外皮的利用黄粉虫外骨骼主要由壳多糖等组成，壳多糖的用途:(1).冷冻食品和室温存放食品的增稠剂和稳定剂;(2).医药上用它制作手术线,人造皮肤;(3).可用于处理废水;(4).化妆品添加剂,保护皮肤,固定发型;(5).水果、蔬菜、农产品的保鲜剂;(6).用于农药,防治植物病毒害;在黄粉虫的养殖过程中,可以收集黄粉