烹饪美学 烹饪试卷(A)

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1、2014年秋季13级烹饪专业《烹饪美学》期末试卷（A卷）班级座号姓名成绩一、填空题，（每空1分，共31分）1、美术又称＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和静态艺术2、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和＿＿＿＿的制作方法而得名，常见的雕刻形式有＿＿＿＿和＿＿＿＿两种3、烹饪美术研究的范围包括烹饪＿＿＿＿，烹饪＿＿＿＿，烹饪的造型训练方法。烹饪色彩训练等几个方法。4、类似色有红与＿＿＿＿，＿＿＿＿与橙，青与＿＿＿＿，绿与＿＿＿＿，红与＿＿＿＿，紫与青等。5、食品雕刻在大型宴会上主要用来＿＿＿＿，＿＿＿＿。食品雕刻的运用是否灵活得体，会直接影响就餐的气氛

2、和食客的心情。6、食品雕工艺手法主要有＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿。7、美术是研究美，运用＿＿＿＿的＿＿＿＿表现的一种意识形式。8、烹饪美术的艺术性再于使用服务，使人们在＿＿＿＿和＿＿＿＿两方面都能获得满足。9、平面围边装饰形式一般有全围式花边，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿六种。11、盛器皿装饰图案的表现手法可分为＿＿＿＿图案和＿＿＿＿图案。二、判断题。（每题1分，共12分）1、美是美术的核心，没有美就没有美术。（）2、工艺品可分为两大类：一类叫实用工艺品，另一类叫做特种工艺品或陈设工艺品。（）

3、3、红与绿、黄与紫的配合属于类似色相配。（）4、绘画构图包括艺术构思和画面上处理结构的过程。（）5、构图要服从主题内容的要求。（）6、-4-绘画形象的外轮廓所连接形成的几何形，能构成画面的形式感。（）7、人们习惯的心理认为，方形有完整的感觉，三角形有稳定的感觉。（）8、三角形给人以稳定，平静，完整的感觉。（）9、十字形构图在视觉上有严肃，静穆的感觉。（）10、交叉型构图时把人的注意力引导带集中交叉的构图方法。()11、金字塔形构图给人一种虚实的对比而又统一的韵律美。()12、将原材料均匀，整齐地排列在盘中的构图方法给人以整洁，均衡的感

4、觉。（）三、选择题，单项或多项（每题1分，共5分）1色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们联想到太阳，火的颜色，蓝色与青色能使人联想到天空，大海的颜色。A、生理上B、心理上C、大脑上D、视觉上2色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想有关的。（）之所以具有刺激性，那是因为它能使人想到火焰，鲜血和战争。A、橙色B、红色C、黄色D、紫色3（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。A、同类色B、近似色C、调合色D、对比色4烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人的（）产

5、生刺激，从而直接影响人的就餐情绪A、情绪B、食欲C、心理D、听力5色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应。色彩的（）是色彩心理学上的几个重要问题。A、象征力B、观察力C、主观感知力D、生命力E、辨别力四、名词解释（每题3分，共6分）-4-1、构图2、整雕五、简答题（每题3分，共6分）1、食品雕刻美的要素有哪些？2、食品雕刻工艺手法有哪些？-4-六、绘画题。40分请临摹以下图案，要求形象鲜明，比例准确，线条工整。(画在下方空白处)-4-