中式面点玫瑰花卷的制作教案

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1、玫瑰花卷的制作一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2．技能目标理解中式面点玫瑰花卷的制作技巧3．情感目标使学习者对中式面点制作蒸制技巧得以应用，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点掌握玫瑰花卷的制作工序。三、教学难点玫瑰花皮的擀制及花型的捏制。四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程教师授课内容与步骤学学生活动内容与方法用时分钟预期效果4导入：提问：同学们早上吃的早点有哪些？什么是面点？中式面点是怎么样的？小组讨论回答分析5一、玫瑰花卷的主料介绍5一、熟制方式面点蒸制的技巧说明1、玫瑰花卷的营养价值(1)丰富人民生活，方便群众，促进

2、社会发展。(2)提供人们所必需的能量及营养。(3)平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。(4)促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。52、自己动手演示制作过程讲解注意小细节103、学生分组操作104回顾：玫瑰花卷制作的工艺流程点评各组的制作5七、板书设计第一节玫瑰花卷的制作面点的概念面点的作用红心火龙果2个，面粉250克，白糖50克，酵母5克玫瑰花卷的主料南瓜泥250克，面粉1000克，萝卜干400克玫瑰花卷的制作过程度

3、1、酵母溶于温水中，静置5分钟。2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5、面团掺入红心火龙果汁，揉至均匀上色。6、面团揉搓成条状,切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。7、将5片面片如图层层压叠。8、由上至下或（由下至上）卷起，卷成面卷。49、用筷子在面卷中线位置往下轻压。10、边压边滚动面柱，来回几次使面柱断开呈花朵状。11、将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约1

4、0－20分钟。12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。注意细节提醒：1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。4、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。5、可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。4