专题：一城一味重金悬赏之寻找你心中的“天津味道”

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1、专题：一城一味重金悬赏之寻找你心中的“天津味道”此菜时是老天津人的传统菜“大饼卷酱肉”改良和创新，将“大饼”改为“酥饼”，“酱牛肉”改为“酱肘子”，是天津城老人的美好记忆。1.“天津卫”酥饼夹肘子“四大扒”不是单独成席的菜肴，而是为主菜起衬托作用的配菜。包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。2.四大扒以鱼肉和虾仁为主料，配青椒和木耳，菜色鲜亮、口感微甜，是天津家常菜中很受长辈喜欢的菜色。3.爆鱼虾扒全素色泽鲜艳，整齐美观，口味咸鲜。4.扒全素冬令四珍是天津以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种，

2、油烹出锅是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，紫蟹体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥。5.冬令四珍这道菜是天津老传统菜，“鸡里蹦”取相生寓意，也是老天津人春节的一道菜，菜肴味道咸鲜，洁白。6.津门“鸡里蹦”八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。7.八珍豆腐因刚炸成的鱼体，浇以热芡，劈啪作响，若活鱼挣扎蹦跳，故名，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，肉鳞同食8.挣蹦鲤鱼以选用黄花鱼为上品，系春季时令佳肴，金黄鲜嫩，酸甜微成。9.软熘鱼扇天津传统的这道菜品只有虾仁一种原料，现在加以黄瓜和胡萝卜，可以平和营养，均衡维生素，符合

3、现代社会的餐饮需求。10.清炒虾仁面筋不用刀工，手撒核桃大块，烹后色黄，味香绵软，而有韧劲。11.素渡面筋七星紫蟹是天津市传统的汉族名菜，属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。12.七星紫蟹鸡脯与笋切或丝，以热油炒之。咸鲜软嫩。13.炒生鸡片(丝)此菜是源于天津传统菜“酿馅鲫鱼”的改良创新菜，将虾蓉填满鱼的腹腔，以红烧的烹调方式结束，春节中取“满富裕（满腹鱼）”之意。14.五柳荷包桂花鱼俗称元宝肉，猪肉条与鸡蛋同烧，味厚香醇。15.烧鸡蛋肉天津传统菜“度面筋”的改良，加上毛豆和蘑菇作为色彩和营

4、养均衡的搭配16.鲜菌毛豆烩面筋清真传统风味菜。白中透黄，质地软烂，清淡素雅，醇香适口。17.烩玉米鸭掌清真风味菜，色泽红亮，质地烂软，咸甜适度，滋味醇厚。18.红炖牛尾作为一道天津传统的家常汤菜，冬瓜肉丸汤口感比较清淡，不油腻，不厚重，冬季食用还在汤中加入枸杞，提升滋补效果。19.冬瓜丸子汤清真风味菜，软韧脆香，甜酸味美。20.烹蹄筋因使用陶瓷坛烧而得名，已有200余年历史。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。21.天津坛子肉这个菜利用了腰果的甜香和芹菜的清香，用腰果和芹菜的脆爽配

5、虾仁的柔软，颜色也很漂亮。22.腰果虾仁蟹黄鲜嫩，白菜软烂，色调明快，口味咸鲜。23.蟹黄白菜又名炸银鱼，是天津地区汉族传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。24.高丽银鱼“家熬”是天津菜的烹调方法，是家庭菜的一种，同于川菜的“家常”，天津是沿海城市，故以烹调海鲜擅长。25.家熬带鱼传统“木须肉”只有猪肉、木耳和鸡蛋，加以蒜薹和红彩椒，既丰富了菜品外观，也均和了营养。26.蒜苔木须肉即有鸡肉又有海鲜，素雅清淡，脆嫩鲜美，极具地方特色。27.全爆老天津的独特风味，炸虾酱的时候多放点葱

6、再放点青辣椒，多加一颗鸡蛋，味道更好呢。28.虾酱饽饽含有丰富的钙，与白菜一起煸炒，味道特别鲜。29.虾脑扒白菜吃口鲜中带甜，微含咸味。30.溜南北笋这是一道改良创新菜品，将皮蛋和咸鸭蛋切粒加清汤，烹制两种蔬菜，是当今注重营养的一道菜品。31.金银蛋汤沁银针豆苗这是一道天津家喻户晓的一道菜，是考验厨师技法一道天津本地菜品。32.津门爆三样这是一道传统的，在津京两地有名的“喜宴”头菜，口味香甜。33.茄汁油焖虾清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。34.宫保鸡丁贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。35.

7、贴勃勃熬小鱼健胃健脾、消食积、生津止渴、养肝明目、化痰止咳36.黑蒜子牛肉粒看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜。37.炒红果此菜松软香醇，十分可口。38.渔家八带这道菜也是很家常的作法，特别的是运用北方的面酱爆炒，口味不仅有肉香，青椒的微辣，还有面酱的浓韵。39.酱爆土豆辣子肉海香螺、干红辣椒、葱段、姜各，甜面酱、美味豆面酱半匙、料酒、花生油，爆炒出锅、咸香鲜甜，口感独特。40.酱爆香螺细致的白鱼肉搭配柠檬汁，清淡中见滋味。41.干煎目鱼焦溜里脊，汉族名菜，外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一

8、种特殊的烹调法。42.焦溜里脊补肾壮阳、行气润燥、增强免疫力、护眼明目、、护齿、保护骨骼。43