第一节　合理选择饮食 (2)

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1、化学选修1（人教版）第二章　促进身心健康促进身心健康第一节　合理选择饮食《中国居民膳食指南》基本原则共有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤减少烹调油；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。你认为这些原则科学吗？为了我们的身心健康，应怎样进行合理的饮食搭配呢？　　　　　　　　　　　　　　　　1．下列物质属于食品添加剂的是(　　)A．NaOHB．胡萝卜

2、素6C．甲水溶液D．工业NaCl答案：B2．市场上很多食品标签上注明有“苯甲酸钠”字样，该物质属于(　　)A．食品所含营养成分之一B．食品鲜味剂C．食品防腐剂D．人工合成甜味剂解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。答案：C3．下列关于食品添加剂应用不正确的是(　　)A．苋菜红、柠檬黄可用作着色剂B．氯化钠可用作净水剂C．味精可用作食品的调味剂D．醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂解析：氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。答案：B4．食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒头的过程中禁止添加

3、的是(　　)A．食盐B．蔗糖C．小苏打D．增白剂解析：食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素，做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。答案：D5．下列物质属于酸性食物的是(　　)A．柠檬酸B．胡萝卜6C．牛奶D．菠菜解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩

4、下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。而牛奶的主要成分是蛋白质，经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。答案：C6．“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。主食米饭副食红烧鱼饮品豆浆配菜？上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是__________(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是__________；豆浆所属的分散系为__________(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养

5、成分的均衡搭配，应增加的配菜是________________。答案：糖类　蛋白质　胶体　含纤维素的蔬菜7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)①石灰水具有强碱性，杀菌能力强　②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用　③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A．①②B．③④C．②④D．①③解析：①石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故①正确；②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁6殖，故②正确；③蛋白质凝聚说明蛋

6、白质变性，故③错误；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误。答案：A8．科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时(　　)A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加解析：无氧条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，A项正确；亚硝酸盐会与肉类的蛋白质反应，生成致癌的亚硝酸胺，但菜不是肉类，B项错误；纤维素、葡萄糖、Na＋和C1－离子，都不会致癌，C、D两项错误。答案：A9．食品的防腐手段

7、之一是添加一定量的防腐剂，它可在不改变食品的感官性状的前提下，较长时间地延长食品保存期。(1)常用的山梨酸和苯甲酸都属于________型防腐剂。其防腐效果随pH的升高而________。其中________是目前国际上公认的安全防腐剂。(2)除了使用防腐剂之外，通常还可用来减少食品腐败的措施有：(请列举出不少于五项措施)①__________________________________________________________；②_________________________________________

8、_________________；③__________________________________________________________；④__________________________________________________________；6⑤____________