第二届全国白酒品酒职业技能大赛技术点评

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1、第二届全国白酒品酒职业技能大赛技术点评山中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草丁•会全国委员会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同组织的《第二届全国白酒品酒职业技能人赛》经过一年多的准备、各地初选、决赛，金'J2010年11月的全国总决赛在北京顺利落下帷幕。本次大赛全过程标准规范、组织严谨。竞赛活动从报名阶段到初赛阶段再到决赛阶段达到了标准化、规范化、科学化的统一。为使本次竞赛公平、公正，组委会会同有关专家研究制定了裁判员守则、竞赛规则、参赛选手注意事项等等。针对可能岀现的问题，制定了有效的监督、复查和申诉与仲裁制度。各

2、项考试和考核，严格按照冇关程序和规则进行。竞赛的评审工作在总结了第一届竞赛经验后，用了五年的时间开发出计算机品评能力测试系统软件，用读卡的方式进行评判，保证了计分的公」E性。这一评分方法在各地初赛时进行了培训、应川，保证了参赛选手熟练学握这种答题方法。本次大赛全国有29个省'区市400多家金业4000多人参加了选拔赛，各省经过严格选拔，推荐出参加全国决赛的选手，参加决赛选手共205名。本次人赛不仅是全国白酒行业品评技术的一次人比武，同时乂是2010届白酒国家级评酒委员选拔考试。本次大赛是全国口酒行业品评技术水平最高的一次角逐，各地选拔出参赛选

3、手129名，加上76名2005届国家白酒评委同场竞技，所冇参赛选手都经过了近-•年的训练、选拔、模拟考试等各项准备工作，赛前四川、山东、河南、黑龙江等地乂组织了强化培训。其目的都是为了在木次大赛中取得优异成绩。这次大赛同样也是一次品酒能力测试的创新，通过近些年不断实践，在这次人赛中应用了一些新的测试方法，从人赛取得成绩看，达到了理想的效果。下面就这次人赛技术方而做简耍分析：1命题分析这次大赛命题宗旨就是要考出参赛选手真正的口酒品酒能力，不出偏题、怪题。命题范围广，难度适宜，题量较人。理论考试150分，技能考试600分，总分750分。题目类型，

4、分数设定都是第一次采用。1.1理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部，由于采用了计算机判分，所以理论题目设置受到一定局限，难度较小，但是题量较大。题型冇：判断、单选、多选。建立了包含300题的题库。题库公开，考题选择由人赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题H,同时负责试卷的印制。1.2能力测试题目由大赛评审组岀题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在毎轮考试前20分钟负责对毎一轮酒样进行雨新编号，重新编号结果在每轮考试结束后才通知人赛评审组。充分体现了人赛的试题保密，公正、公平竞争。这次人赛能力测试题量较大，山于客观环境的影响，加上又是

5、难度较大的六杯品评法，能力测试题目共十山轮，所以木次大赛是历届品评考试题量最大，难度最大的一次竞赛。2品评技术、标准解析为了搞好本次人赛，克服以往竞赛选手品评技能训练方法和标准不统一的局限性。此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典熨类熨口酒的质量等级系列酒样，以及中国H酒重要呈香化介物102种，并且组织了所冇标准酒样，同时责成具体提供办法。明确了白酒质量等级感官分值范围。在统一标准卜-指导全国所有参赛选手进行训练。3评判方法解析品评能力测定及判分方法采取中国酿酒工业协会口酒品评能力测试系统，协会捉供技术支持。这个系统组介考题菲常灵活

6、,综合性很强,但也不妨碍个别出题,显然难度比以往的考试耍人，但貝备品评经验和长期从事品评的技术人员來讲更有优势。因为这样的考试耍求综合能力更强。再现考试可以跨轮次，增加了考题的难度。判分科学公正，真正考出品酒师能力。糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分，酒样总分设定分值为3分，质量排序每杯酒样设定为3分，酒度测定每杯酒样是4分，重现分值是3分，再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度，就是标准酒度左右3度差得分，得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分，只要在给定范围就得满分。酒度测定难度较大，类似一杯品评法。不同类型酒样，

7、相同或不同酒度在-•轮进行测定，难度是较人的，所以在这方面人赛评审组设定判分尺度也比较人。这是一次大脚的尝试，今后应加强这方面的训练，使口酒评酒技术实现更科学的效果。在质量排序判定方面做了较人改进。1-6序位。即如果6杯酒6个质量弟就是6个序位，质量差的题目往往和重现性考试一起出题，那就可能是5个序位，也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时，品评者•在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应的序号，但是首先要明确当轮次中冇没冇重现酒样。这里重点要说的是这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则，质量差设定的判分标准是按序差扣分，即假定木轮

8、质量排序是18分，每杯酒样答对3分，每个序差是0.6分，如果把第一质鼠排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此类推，偏离越多扣分越多。为什么要这样设定木