茶道与茶文化课程标准

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1、《茶道与茶艺》项目课程标准（36学时）商学院赵明明一、课程概述1、课程性质与任务茶道与茶艺课程是高等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行，茶道与茶艺发展为的一门应用性学科，成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹的一门很好的课程。本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习，使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基木素质、理论水平和实践技能。本课程的基本要求：

2、结合茶艺师职业岗位的要求，通过课堂讲授和实训，使学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理，较全而地掌握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成与发展过程。掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握泡茶的基本技法和技艺，熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能进行茶席设计，具有茶艺服务的技巧，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。2、课程设计理念与思路本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学牛熟练

3、掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学牛职业牛涯发展的需耍。二、课程目标1、知识目标：•了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术•识别绿茶等各类茶的品级•识别茶具质量、配置等•了解有关泡茶用水知识•了解茶艺表演场所布置知识•了解茶艺表演基本知识•了解中国各地名茶、名泉•了解艺术品茗知识2、能力目标:•识别各种茶叶的能力，并能判定品级•学会识别茶具质量，懂得茶具配置•掌握泡茶基木稈序•掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解屮国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新。三、课

4、程内容与要求：模块一茶叶品级参考学时：2课时学习目标：1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级拓展知识：黑茶、白茶的品级模块二观茶汤识茶参考学时：2课时学习目标：1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶相关实践知识：观茶汤识茶的技巧相关理论知识：观茶汤识茶的基木步骤拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶模块三茶具质量及配备参考学时：4课时学习目标：识别茶貝质量学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具课时：2课时1-1.学习目标：

5、1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1.相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2.相关理论知识：茶具的识别标准1-3.拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备课时：2课时2-1.学习目标：1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2.相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3.相关理论知识：茶具配置的原则1-4.拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待参考学时：2课吋学习目标：1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、V

6、IP客人接待4、有效语言沟通的技巧相关实践知识：接待服务的基木流程相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言拓展知识：解答有关茶艺的问题模块五表演台及品茗环境参考学时：4课吋学习目标：1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置课时：2课吋M.学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2.相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3.相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境课时：2课时2-1.学习目标:1、掌握音爪的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2.相关实践知识:掌握插花、

7、茶挂和音乐的配置技巧1-3.相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块六泡茶训练参考学时：20课时学习目标：1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡课时：4课时1-1.学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2.相关实践知识：主泡绿茶的基木步骤和技法1-3.相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡课时：4课时2-1.学习目标：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2.相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法1-3.相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶

8、的主泡课时：4课时2-1