关于酒店成本控制的几点建议

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1、关于酒店成本控制的几点建议对于一个企业来说，经营的目的就是以最小的投入获得最大的利润，增收节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出，杜绝浪费减少不必要的开支，要想取得利润首先就是控制成本，因此成本控制至关重要。我认为成本控制应该注意以下几点：一、转变观念，树立全员参与成本管理的意识财务人员不可能时时刻刻都能深入到各环节，及生产的全过程去控制每一项费用支出，财务部门只能从总量上去核算和管理。而成本费用则是发生于生产经营活动的过程屮，因此对于每个经营单位、每个生产环节、每个工作岗位来说,既是成本费

2、用的支出者，又应是成本费用的有效控制者。只有全员参与经营过程的成本控制，每个员工都有成本控制的责任这才是有效的管理。企业全体员工从上到下，组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为企业，处处讲效益的氛围，降低成本才有希望。二、强化成本管理的基础工作1、要建立健全成本管理的原始记录，如各种材料的领用记录、公时耗用记录、考勤记录、费用开支记录等。他们是正确计算费用、成本，考核经济责任的依据。因此，原始记录必须全面、完整、正确、及时。认真对待原始记录工作，对各种材料的领用，工时的消耗，费用的开支都要及时和准确地填制

3、原始凭证。并加强对原始凭证，尤其是发票、支票收据的管理，保证成本核算信息源头的真实、合法。Z要建立健全成本管理的物质收发、计量、验收和盘点制度。物质管理的混乱、成本不实的重要原因，就是缺乏物质管理制度，就是物质管理制度不键全，物质管理制度就是要对一切物质的收发，都要进行计量、验收、办理必要的手续。有消耗定额的，应按消耗定额发料，没有消耗定额的，应按预算和计划的合理需要量发料。防止乱领乱用。造成积压浪费。定期对库存物质进行盘点，防止质变和呆滞积压。从而降低成本中的材料费用。a根据企业口身的实际情况，建立健全钱、

4、财、物的管理制度，如成本、成本计划、材料采购成本、消耗定额、费用开支标准、计量、计价等制度。从根本上扭转不讲成本，不计盈亏采购无计划、用料无定额等无章可循的混乱现象。4实行目标成本管理。公司应根据其具体情况，通过调查研究，制定出先进合理的标准成本，作为企业的目标成本，目标成本确定后，再逐级分解，下达到责任单位、责任者,认真落实，并加强监督，定期检查目标的执行情况。5建立严格的责任成本考核制度。根据各责任部门的经济责任和成本管理具体内容，制订考核方法和标准，加强成本管理的监督机制，考核责任单位的费用预算执行情况

5、，成本的升降情况以及目标利润的完成好坏等。在考核的基础上与经济利益挂钩，做到奖勤罚懒，奖惩分明，以正确处理企业内部各单位之间的责、权、利关系，促进企业的成本管理工作持之以恒，健康发展。结合我酒店实际情况在成本控制方面应该注意以几个方面：一、加强进货成本控制在进货方面，对于进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。建立完善的釆购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购。要先询价，货比三家后，再采购，加大询价力度，加大采购透明度。使货品真正能够平价而来,从而降低成本的支出。另外一些用量较大的米面粮油、调料

6、和干海鲜的购入要尽量有稳定的供应商，以便急吋调整顶期商品，减少不必要的损失，同时也减少资金的占用。加强对物资采购的询价力度，采购员要定期对菜、蛋、奶、肉、海鲜、调料等进行询价，并与供应商签定最低价格供货协议，对于发现供货价格高于市场价格的，要按协议对供货商进行处罚。从而减少了成本和费用的支出。二、加强营业成本控制1、财务部加大成本核算力度和人员配备，提高对成本会计岗位的工作要求，切实发挥成本控制的作用细致入微的进行核算，在餐饮部的配合下从采购物品的价格、品质到原材料制成成品的整个过程，都要按照规定进行认真、细

7、致的核算，控制成本的支出，减少浪费的发生。月末按照后厨提供的成本卡，核算出理论成本，并与实际成本进行对照，从中找出差距并分析原因。a是在节约挖潜，堵塞漏洞方面下功夫，实行验货组轮流验货制度，由于验货在整个采购过程当中，至关重要，所以针对酒店采购品种多，数量大的特点，验货组由办公室、财务部、保安部、后厨房等部门的负责人员组成，每天由不同的人进行验货监督，加强验收的力度，对于出现缺斤少两的或是质量不过关的情况，要及时指出并加以改正对于价格高于市场价格的要当场纠正过来。a核定标准毛利率，实行餐饮核定毛利率与工资挂钩

8、的机制，公司与餐饮部责任人签订冃标管理协议，核定了标准毛利率，从而使责任人从根本上控制浪费问题，降低成本的支出。例如把标准毛利率核定为5硏若达到5眺可按2%的比例从责任人的工资中扣除，抵消成本。从而达到降低成本的口的。4减少厨房的存货量，控制存货的出库量，贵重的鲜活原料做到量少勤进，这样可以减少资金的占用，同时可以减少损失和浪费，因为有一些存货长期不用，虽然在冰柜里存放，一样也可以变质。5处理好后厨