各类蔬菜种植营养与健康课程论文

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1、贵州师范大学公共选修课课程论文蔬菜与健康题目：各类蔬菜种植营养与健康学院：化学与材料科学学院学号：115704010012姓名：高娟任课老师：黄凯丰各类蔬菜种植营养与健康年级：2011级专业：应用化学姓名：高娟学号：115704040012内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高

2、血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产一、蔬菜生产成本蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道

3、水费;初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。商品实现价值所发生的用工。一、施氮对蔬菜产量的影响1、氮肥用量对蔬菜产量的影响研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一

4、定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。近期研究人员在这方面做了进一步的研究，例如，在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中，发现在一定施氮量范围内，青花菜产量随施氮量的增加而提高，但超过一定的施氮量有递减的趋势。这在对生菜、油白菜、茼蒿、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果，且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系，其氮的形态或肥料的品种不同，则产生的效应有很大差异。2、氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响施用不同形态的氮

5、肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。比如，小白菜和菠菜等是偏硝态氮的，用全铵培养，产量最低；硝铵比下降，产量也随着下降。而用全硝态氮和一定硝铵配比培养，则可明显增产。这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K+、Ca2+的吸收， 并带来氨害，影响生长。单用硝态氮也有不利之处，比如增加蔬菜硝酸盐含量。硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。另外，研究人员曾对不同蔬菜，以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥，研究它们对产量的影响及氮效差异。很多研究认为尿素的增产效果明显。然而不同水平施用量（低量、常量、高量）下肥效又会变化。此外，不同蔬

6、菜之间也具有很大的差异性。有研究表明，果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的产量最高，叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异。我们不能忽视的是，土壤条件的影响作用也很大，对于基础肥力较高的土壤，不管是施何种氮肥，可能对产量的影响不大或产生负效应。施肥方式对蔬菜产量也存在影响。有研究表明，追施氮肥可以明显提高小白菜产量。因此，在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。3、施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响3.1氮肥用量对蔬菜硝酸盐含量的影响如果蔬菜体内的硝酸盐吸收速度大于同化速度，那么硝酸盐积累，超过一定程度，安全品质大大

7、下降。大量研究表明，施用的硝态氮越多，蔬菜中的硝酸盐含量越多。肖厚军等得出试验结果，菠菜中硝酸盐含量随氮肥用量增加而增加。胡承孝等用小白菜和番茄作为叶菜类和果类代表，发现随着氮素水平提高，蔬菜硝酸盐含量与施氮量呈正相关关系。研究得出，油菜和生菜体内硝酸盐含量与施氮量也呈正相关，相关系数在0.95~0.97之间。化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响研究表明，施氮越多，大白菜与小白菜硝酸盐含量越高。因此，要降低蔬菜体内的硝酸盐水平，需要控制氮肥的用量。另外，在相同施肥的情况下，不同品种的蔬菜体内硝酸盐积累情况也不尽相同，这种差异可能与蔬菜的遗传特性、蔬