新手开餐馆计划书

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1、新手开餐馆计划书2011-6-110:00:00来源：转载字体大小：T 

2、 T标签：开餐厅  计划书  -　　一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”　　二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主　　三、餐馆预计面积：280~350M2　　四、目标城市：广州　　五、选址要求：　　1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目

3、标区；　　2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；　　3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；　　4.餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1

4、万元/月。　　六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4~5个。（但具体要看店铺的布局）　　七、餐馆开张预算：　　1.租金：两按一租，以300M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万　　2.装修设计费用：800元　　3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40

5、M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。自己买材料，总共预计8万元　　4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元　　5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他（请见清单），共计2000元，G.自动洗衣机

6、1台，1000元　　6.其他不可预计费用，2000元　　八、餐馆装修风格说明：　　1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平　　2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）　　3

7、.包厢装修与大厅一样　　4.其他无特别要求　　九、人员配备：　　1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员　　2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，　　3.大厅：5个人，每四张台1个　　4.其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。　　十、运营费用明细：　　1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300M2共计600元/月　　2.排污费用：600元/月　　3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油

8、越多，说明生意越好）　　4.人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1+1400*2+14*1000＝18600；B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200＝3600元/月　　5.折旧费用：　　6.原材料：A.原料，共10000元/周　　7.其他不可预知费用：1000元/月　　十一、菜品说明：　　1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

9、　　2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品　　3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均35~60元/人。　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润　　十二、直接成本估计：　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。　　1.特色菜（挙头产品）成本控制在50%　　2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内　　3.中档常见成本