生鲜试题库150道

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1、生鲜题库一填空题1生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括（初级生鲜商品）、（冷冻冷藏）生鲜商品和（加工）生鲜商品三大类。2冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在（－18C）以下储存及贩卖的食品。3冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在（7C）以下储存及贩卖的食品。4面包、糕点食品：凡经（面粉）制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。5生鲜三品（蔬果）（肉类）（水产）。6生鲜是一个卖场的（发动机）。7生鲜靠的是（人气）来带动整个卖场的销售。8蔬菜的分类（叶菜）（根茎）（果实）

2、（菌类）。9水果的分类（浆果类）（柑橘类）（瓜类）（核果类）（仁果类）（其他类）。10精肉课分为（家畜类）、（家禽类）和（加工类）。11陈列三要素（醒目的价格）（丰满的陈列）（鲜艳的颜色）。12引人注意的（陈列）是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了（陈列技巧），进行良好（陈列展示），会给顾客留下截然不同的印象。13（陈列的技巧）也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。14用生鲜产生的（卖相），表现出（艳丽）与（新鲜）。进而引起顾客的购买欲望。15依生鲜的（

3、季节性），吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。16根据生鲜产品的各种（色彩条件）丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。17使生鲜产品的（周转速度）加快，产生"天天低价，样样新鲜"的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。18（陈列面）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。19依商品的（类别分类）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。20依据（季节性产品）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"物美价廉"。21为保持商品新鲜，务必采取（先进先出）的原则，但必须注意质量及保质期。2

4、2有效利用（照明设备），以商品照明呈现产品的特性。23善用（隔物板）以维持商品的整齐干净。24（蔬果）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。25通常蔬菜的保鲜温度在（5－8℃），同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是（叶菜类）。26针对大部分蔬果需要（低温），适宜温度来保鲜。27刚进货蔬菜尽早（降温）：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（散热）.28冰水处理：将水槽盛满（0℃）冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到（7～8℃），然后沥干水份入冷藏库保存。29

5、复活处理法：将失水（叶菜）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬菜特别是（叶菜）、（花果类），在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。31生鲜商品（鲜度）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（鲜度检查）是蔬果部员工的重要工作。32上货补货时全数检查质量。进货时一般是（抽验），上架时则要（全数检查），将（不良品）挑捡出来。33营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（品质状况），检查当日上货架蔬果（质量）。34依据数据分析来进行订货，（畅销品）不得缺货，（

6、滞销品）要剔除。35（损耗）的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。36生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为（贩卖）的机会损失。37生鲜厂商送货时，依据（永续订单）核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。38保质期限超过（三分之一）者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。39生鲜损耗控制加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，（防盗）、防止（偷吃）。40卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试-如（电子称）、（打标机）的检查。41定期

7、检查与整理（冷藏）、（冷冻）库。冷柜温度变化情况正确建立档案，追踪并记录损耗率。42（分拣）的重要意义是把商品分拣成三六九等，质量最好的可以高价销售、质量同等的可以正常销售。43生鲜商品应该在（最有价值）的时候销售出去。44生鲜商品分拣时需要把（色泽不好）或者有（质量问题）的商品分拣出来，进行折价处理。45生鲜有腐烂变质的商品视情况而定进行（处理）或者（丢弃），丢弃时需要进行销毁。46生鲜（残次腐烂）严重的商品可直接销毁，不允许在卖场出现。47对蔬果进行初步加工处理，既利于（鲜度）保持、也可提高商品价值、提高（毛利），同时也方便顾

8、客挑选，进而促进销售。48超市的七级分类有(店)（处）（课）（大分类）（中分类）（小分类）（单品）。49通过定期（盘点），准确掌握部门的库存、销售、丢失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。50盘点当天所有（单据）要在闭店之前进