苏教版八年级下册全册教案

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1、第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节《源远流长的发酵技术》教案第一节源远流长的发酵技术教学目标：知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。培养动手操作能力。了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法：在实际操作过程屮体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。2、发酵过程的控制。教学准备：实验器材，发酵产品。教学环节教师组织

2、教学学生活动目标及教学意图引入酒酿的制作过程？酱油的制作过程？醋的制作过程？酸奶的制作过程？根据以往的经验回答引入发酵技术进行新课一、发酵技术和食品生产酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，共至还可包括臭豆腐讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。实验：酿制酒酿在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机

3、物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。尝试利用发酵技实验术制作食品。了解发酵的条件。二、发酵技术和讨论，举例说明其他各种发了解常见的发酵日常生活酵产品。化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。产品课堂拓展发酵食品的价值分组讨论发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值1寫，且有利丁人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。英次，发酵食品的蛋口质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。再次，使钙、铁、锌、锯等微量元素的生物利用度

4、人幅度上升。同时，微生物发酵产牛人量活性因了。这些活性物质或促进鈣质的吸收，或提高人体免疫了解发酵食品的价值力，或者降低血压，十分有利于健康。课堂总结发酵是由微生物引起的。发酵的条件：温度、水、气。作业：书P4自我评价第二节食品保存一.教学目标：(-)知识目标：1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。(-)能力目标:1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。(三)情感目标：1、说明食物腐败的原因。2、运用适当的方法保存食物。二、教学重点与难点:(-)教学重点：1、

5、说明食物腐败的原因。2、运用适当的方法保存食物。(-)教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。三、教学用具：多媒体演示、实验用具四、教学准备：1、教师事先做好实验准备。2、学生搜集食物保存的常见方法。五、教学过程：引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿：标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。(学生纷纷发言)教师：

6、食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。(学生纷纷发言，猜测原因)教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主耍原因。小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一冋答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有每斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气屮。学生三提Hh猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种每斑，只是腐败延缓了。下面请看

7、实验：(1)敞口于空气屮的肉汤。(2)煮沸后封口了3天的肉汤。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分己脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须耍有水的存在O下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。学生：食物腐败的原因是由于微生物的

8、生长繁殖引起的。仓物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。多媒体演示食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。动画演示食物腐败的过程和出示些图片:教师：在我们FI常生活中经常需要保存食物，课前要求人家调查生活中常用的食物保