餐厅推销技能培训(PPT34页)

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1、餐厅推销技能漯河市旅游职业培训学校2008.71一、什么是餐饮推销？餐厅推销技能是指根据消费者的心理，采取必要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买产品的行为活动。二、为什么要进行餐饮推销？1）通过餐厅推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间;2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入;3）餐厅经营是围绕饭菜进行的，其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。三、由谁来进行餐饮推销餐厅服务员2餐饮推销绝非一日之功！

2、对象不同:服务员接待的人员复杂有老有少有男有女；就餐目的不同:或请别人，或消谴而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等；经济情况不同:有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家；有的不拘小节;有的各方面都要求严格；口味不同：有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。3面对如此复杂的人群，该怎样进行推销？“看人下菜碟

3、”即根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这是服务员最重要的也是最难掌握的技能。内涵:“看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。“看人”是接待客人的观察和应变能力。“下菜碟”要了解和掌握一定的烹调知识，以便向客人介绍，引导消费.两者对比,“看人”是面对形形色色的活生生的客人“下菜碟”需一些烹调知识.二者对比差别大是显而易见的。4君欲善其事必先利其器服务员在进行餐厅推销之前应该先注意自身能力的提高，其中包括：１）应熟悉餐厅经营的各种食物和服务内容；２）对餐厅所经营的食

4、物和服务内容应了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等；因为，只有掌握了这些知识才能向客人做及时介绍，以便在客人询问时能够作出满意的答复。5一、根据用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。如果是私人的商务宴请如果是公务宴请如果是家宴或朋友宴请6点菜时要先推荐一个中档菜，如果客人欣然接受，可以证明客人有消费能力，然后我们就可以慢慢推销高档菜；如果客人对你的推销拿不定主意，且不断询问价格，则可能客人的消费能力不是很高，为了赢得客人的好感和信任，可以推销一些

5、价格适中又比较精致的菜肴，在推销时应突出菜品的口碑和特色，以避开由于价格不高而使主人没有面子的局面．比如：“这道闻香鸭鲜香诱人、外焦里嫩，是我们店每桌必点的特色菜，要不要品尝一下？”7应先推销中档特色菜，然后再见缝插针推销高档菜以提高营业收入，但是高档菜的推销必须要让客人感到物有所值，才能获得客人的信任．比如在推销木瓜炖鱼翅的时候可以这样说：“这道木瓜炖鱼翅是采用泰国进口木瓜和上等的南美海虎翅为原料，由我店拥有二十年五星级酒店烹饪经验的厨师长亲自制作，去年曾获东方美食节金奖，大家要不要品尝一下？”8应多关

6、注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来照顾好我爱的人，我会很感激你。比如：来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始：“请问小朋友，喝点雪碧还是可乐？”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人会因为我们对他的小孩的重视也高兴。随即转向女士：“请问夫人来点红牛、白果粥还是酸奶？”这些都是时尚的营养饮品，有美容、保健功效。”女士可能会高兴的选上一种。孩子、女士都点了饮料，先生和他的朋友们就比较好点了。“先生您来点白酒还是啤酒？现在也时兴喝红酒。”如此推销，一定能获得客人的满意。

7、9二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。留意客人的言行举止有利于我们了解客人的性格特征,只有先了解了客人的言行举止我们才能够针对不同的客人采用对症下药的方式为客人提供个性化的服务.10多血质—活泼型客人这一类型的顾客一般表现为活泼好动、反应迅速、善于交际，但兴趣易变具有外倾性。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈，并很快与之熟悉并交上朋友，但这种友谊常常多变而不牢固；他们在点菜时往往过于匆忙，过后可能改变主意而退菜；他们喜欢尝鲜、尝新，但又很快厌倦；他们的想象力和联想力丰富，受菜名、菜肴的造型、

8、器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。11与其交流　推销新菜处方服务员在可能的情况下，要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。12粘液质—安静型客人这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言；他们不够灵活，不善于转移注意力，喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销