2020年区县中小学学校食堂管理工作职责分工实施细则

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1、2020年区县中小学学校食堂管理工作职责分工实施细则为加强对学校食堂的监督管理，确保学生有一个营养、安全、稳定的用餐环境，按照《X市人民政府办公室关于印发〈X市农村义务教育学生营养改善计划管理办法〉的通知》、《X县教育局印发〈X县义务教育学生营养改善计划食堂管理实施方案〉的通知》（）文件精神，结合我县实际，特制定本工作细则。一、中标企业工作职责1、完善食堂各项制度及预案。中标企业要建立食品采购、食品出入库管理、食品贮存、食品加工管理、餐具清洗、食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等各个环节的管理制度，完善食品操作流程中各环节的安全制度，做到制度上墙、依章办事、依规运行、职责明

2、确、管理清晰。2、负责做好学校食堂从业人员的管理。食堂从业人员必须经过身体检查，取得健康证且必须经过培训、考核合格后后方可上岗。中标企业要加强从业人员的选聘、管理、培训和指导，建立健全岗位责任制和考核激励机制，做好从业人员的晨检工作，形成一支合格而稳定的炊事员队伍，必须严格遵守上级政策和学校的各项规章制度，服从领导，恪尽职守，敬业精业，严谨细致，不断提高管理水平。3、负责做好食品采购工作。凡进入营养改善计划的米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过集中采购、定点采购的方式确定供货商。建立食品采购索证索票、进货查验和供货商评议制度，不得采购不合格食品。要建立食品质量档案并做好台帐记录。4、

3、负责做好食品贮存工作。食品贮存场所要符合卫生安全标准，配备必要的食品储藏保鲜设施；建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度；食品贮存应当分类、分架，安全管理；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。5、负责做好食品烹饪工作。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。严禁使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的使用应符合有关规定，严禁超范围、超剂量使用。6、负责做好食品留样工作。每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留

4、样量、留样时间、留样人员、审核人员等。留样食品应由专人负责保管，专柜专锁。7、严格学生营养餐标准质量。学校食堂原辅料实行市场比价采购，要将食堂原辅料采购价与市场价在食堂醒目处予以对比公示，确保原辅料采购价低于市场价，尽量降低原料成本；要根据营养配餐的要求，制定并公布一周带量带价食谱。在公布菜谱时至少要标明品名、价格和部分主料的份量；要保证有一定的食品品种让学生选购，保证菜品质价相符，保证学生在校吃得饱、吃得好、吃得有营养。8、加强学生饭卡的管理。学生就餐实行刷卡管理，学生饭卡要由专人进行管理，统一为学生就餐输费。饭卡资金只能用于学生食堂就餐，严禁在学校商店等地方使用。9、规范学校食堂成本核算

5、。中标企业要认真贯彻落实《X省人民政府办公厅关于印发〈X省农村义务教育学生营养改善计划管理办法（试行）〉的通知》（陕政办发〔2017〕54号）精神，认真核算食堂成本，测算伙食价格，坚持学生自愿进餐的原则，实行刷卡进餐，按月将食堂财务核算情况进行张榜公示。学校要对食品原料价格进行评议，对日常食堂伙食价格进行监督，对存在的问题要及时指导，督促其及时整改到位。10、负责做好学校食堂食品卫生安全工作。中标企业法人为学校食堂管理和食品安全直接责任人，定期对食堂及食品安全卫生工作进行自查，建立台账，及时整改。中标企业要接受学校的整体管理，要在食监、卫生、教育局和学校的监督指导下，按照相关法律法规要求，建

6、立岗位安全责任制，做到食堂的卫生许可证，从业人员的健康证等证件齐全，防火、防鼠、防蝇、防潮、防尘设施齐备。把好原料采购、验收储存、加工烹饪、出售留样等安全关，搞好餐具饮具的清洗消毒，确保食堂和食品卫生、安全。二、学校工作职责学校是食堂管理监督工作的主要实施者，校长为食堂管理监督主要责任人，要高度重视食堂管理监督工作。1、做好食堂设施大型设备的添置。学校要认真贯彻落实中省市县关于学生营养改善计划的文件精神和要求，做好食堂大型、固定设施设备的配套建设，纳入学校的固定资产账，同时要保证水路、电路的畅通。食堂日常消耗设备的购置、水电费用等由中标企业负责购置。学校要做好学生食品安全、营养知识的宣传，努

7、力营造学生安全、舒适的就餐环境。2、负责做好学生就餐的管理工作。学生要按照食堂规定的时间到食堂就餐，学校若因事需提前或推后就餐，须事先与食堂管理人员联系。学生要排队就餐，不奔跑、不拥挤，尊重食堂炊管人员和工作人员，珍惜炊管人员的劳动成果。学生就餐时要有值班或带队教师负责值勤，维护就餐秩序，检查违纪现象。对不遵守纪律的学生要进行批评教育、通报批评。学校餐厅内外的卫生工作由食堂工作人员负责。3、成立以校长为组长的