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1、西南林业大学课程毕业（设计）论文（2016届）题目：菠萝蛋白酶的提取以及对牛肉的嫩化教学院（系、部）41命科学学院专业学号学生姓名2015年7月140菠萝蛋白酶的提取以及对牛肉的嫩化中文摘要菠萝(学名：Ananascomosus)是著名热带水果之一。茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，长40・90厘米，宽4・7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背而粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。波萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C,磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。实验中用于提取菠萝蛋白酶。结果表明。提取菠萝
2、屮菠萝蛋白晦最佳提取工艺条件是添加单宇溶液的浓度为0.2%,提取时最适pH值为6.5〜8.左右，而最适提取温度为60°Co菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化。除了嫩化牛肉外，菠萝蛋白酶还口J以口J以啤酒澄清，还用于干酪、明胶及水解蛋白的生产。在医约上它可以治疗水肿及多种炎症；它能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用丁屮小而积深度烧伤的治疗。关键词：菠萝蛋口酶；提取分离；牛肉嫩化Pineapple(scientificname:Ananascomosus)isoneofthemostfamoustropicalfruit.Stems
3、hort.Leavesnumerous,arrangedinarosetteform,swordshaped,40-90cmlong,4-7cmwide,apexacuminate,marginentireorSharptooth,adaxiallygreen,backgreenflour,edgeandthetopoftentakebrownred,wasbornininflorescenceatthetopoftheleavesbecamesmall,oftenappearred.Thequalityofpineapplefruitisex
4、cellent,thenutritionisrich,containalargeamountoffructose,glucose,vitaminB,C,phosphorus,citricacidandprotease,etc..ExtractionofpineappleproteasefromtheexperimentTheresultsshow・Thebestextractionconditionsofpineappleproteasewas6.5,theoptimumpHvaluewas0.2%to8,whiletheoptimumextr
5、actiontemperaturewas60.Asakindoffoodadditive,pineappleproteasecanbeusedformeattende匸Inadditiontothetenderbeef,thepineappleproteasecanalsobeusedforbeerclarification,butalsofortheproductionofcheese,gelatinandhydrolyzedprotein.Inmedicine,itcantreattheedemaandinflammatory;itcand
6、issolvequicklyscab,harmlesstonormaltissue,doesnotaffecttheskingrafting,suitableforthetreatmentofmiddleandsmallareadeepburnwounds.Keywords:pineappleprotease;extractionandseparation;beeftenderness目录I菠萝蛋白酶的提取以及对牛肉的嫩化中文摘要1、菠萝的营养成分3、菠萝蛋片酶的提取分离4、菠萝蛋白酶的组成结构和理化性质14.1菠萝蛋白酶的组成结构14.2菠萝
7、蛋白酶的理化性质5菠萝蛋白酶的稳定性6、菠萝蛋白酶的制备7、萝蛋白酶的固定化技术8、盐析法提取菠萝酶38.1•材料382设备38.3实验步骤39、结果与讨论前S菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝杲茎、叶、皮提取出来，经糟制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000,等电点为9.550品质最佳的菠萝蛋口酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋口酶有很多的作用。在食品中用于食品添加剂,用于食品烘焙、肉类嫩化、干酪
8、的凝结。菠萝蛋白酶在医药和保健品行业屮用于抑制肿瘤细胞的生长，对心血管疾病冇防治缓解的作用，另外对烧伤回复能起到减少不良作用的刺激。除此之外菠萝蛋白酶
