食品连锁经营解决方案

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1、食品连锁经营解决方案大型流通与连锁服务业务部用友软件股份有限公司高学铭2010年2月27日提纲食品连锁行业特点行业背景及特点行业面临挑战及策略行业发展趋势行业管理难点NC食品连锁系统应用总体规划NC食品连锁经营解决方案NC客户案例09年全年全国食品工业生产增加值增长14.8%，高出全国工业增速1.9个百分点。32152家规模以上食品企业全年完成现价工业总产值41997.33亿元。行业背景随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国食品连锁业市场的饱和度将越来越高，竞争日趋激烈，食品的多元化、细分化和个性化的趋势增强。食品连锁企业在品牌特

2、色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显中国的食品产业链快速向纵深发展，在中国食品业的中小企业快速发展壮大的同时，也必将出现大规模、高速度、超常规、高起点的产业集群行业生命力永恒，属于生活必需品，消费者层面广，企业受社会经济波动影响小；小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大；市场需求变化快，受季节、节假日影响大；产品品种多、生产量大、有保质期限制；销售客户数量多、业务频繁，销售通路需要能快速相应；价格经常调整，灵活的销售促销策略与手段；逐步倡导品牌饮食文化，提高消费认知度；行业特点配方化的生产，配

3、方是企业产品的核心竞争力；主料生产自动化程度高，严格的标准化生产，生产周期较短；普遍存在门店二次加工，生产与消费须同时出现，满足最终客户个性化的消费诉求；作为快速消费品，终端门店地理位置是竞争优势的关键；从原材料、半成品、产成品全产品生命周期的批次质量监控；连锁企业的规范化管理，包括统一店面、统一标记、统一进货、统一配送、统一广告促销、统一核算、统一人事管理、统一服务规范。行业特点食品工业是道德工业！行业特点产品质量是一柄双刃剑产品日趋同质化，产品市场日趋饱和；外资餐饮快餐的全面进入，企业规模的竞争；随着近两年基础农副产品材料成本的

4、升高，企业利润空间被压缩如何利用网络信息系统，对所有分店的即时动态管理，对市场需求作出最迅速的反应。行业挑战管理重点难点销售、生产、库存、采购各级信息不对称；各个管理环节缺乏有效协同；生产、供料、配送缺乏及时性；客户网络供应商网络销售采购库存配送需解决的问题：Justintime！合适的时间、何时的地点，投放合适的材料，配送所需的成品，销售合适的商品！生产需求的不确定性，为确保供给的安全，每一级的消耗及时间往往被人为放大。要货量时间生产量提前期采购量提前期要货生产采购管理重点难点需解决的问题：Balance！在确保销售、生产的安全性

5、与降低库存资金占用上找到平衡点。从材料、半成品到产成品的品质监控；从成品、半成品到材料的品质追溯；管理重点难点原材料半成品产成品非标准化商品二次加工的成本核暨：基于成品标准BOM的部分辅料消耗不可控性；按标准BOM的材料消耗与实际消耗不一致；实际的材料耗用难以在加工过程中计量消耗；门店难以对二次加工产品成本进行核算。管理重点难点配方实际消耗标准消耗成品需解决的问题：核暨每件最终商品尽可能准确的材料消耗成本！材料差异提纲食品连锁行业特点NC食品连锁系统应用总体规划NC食品连锁经营解决方案NC客户案例食品连锁企业整体业务模型信息化平台核

6、心应用部署管理集约化1、终端市场的连锁零售营销策略的统一，实现集中管控。2、材料统一采购、统一配送，降低成本，减少积压，控制消耗。3、搭建集团财务管理平台，提升财务管理水平，降低营运和资金风险4、管理模式标准化，满足企业扩张时模式的快速复制。构建高效供需链：1、整合优化资源，实现内部组织间、上下游渠道的协同。2、提高市场响应速度，建立相对扁平化的营销运营体系。3、加强预测和计划管理。建立企业内部控制体系：1、集团政策实现自上而下的贯彻（基础数据、业务制度、流程规范等）2、集团对全局业务运作的可视化3、对例外事务的实时监控和处理。高效

7、集约内控信息化应用目标提纲食品连锁行业特点NC食品连锁系统应用总体规划NC食品连锁经营解决方案二次加工业务配送排车商超销售解决方案全程礼券业务全程批次管理全程保质期管理NC客户案例根据工厂、配送中心的半成品、辅料，按客户要求定制最终消费品。解决方案思路：门店直接进行二次加工品入库，二次加工过程本身不纳入系统管理；二次加工入库数据上传NC系统，形成产成品入库单，并根据BOM自动配比材料出库单，材料消耗差异数据根据门店盘赢盘亏上传的其他出入库单调整；根据上述数据，二次加工成本通过NC系统成本管理模块计算出；门店业务：二次加工门店业务：二

8、次加工应用价值：门店二次加工入库后，根据BOM的标准消耗去倒算门店材料库存；盘点后通过报表真实反映门店加工的标准消耗与真实消耗的对比；盘点的材料差异在NC系统根据实际耗用分摊材料成本，成本反映更加准确提纲食品连锁行业特点NC食品连锁系