食品车间员工培训

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1、微生物的基础知识培训微生物的基础知识培训微生物是什么/什么是微生物?（微生物基础）为什么要控制微生物?三怎样控制微生物?一微生物基础知识1、什么是微生物微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。1.1结构简单：微生物多数是单细胞；1.2繁殖快：几十分钟繁殖一代；1.3分布广：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等。1.4个体小：小于0.1mm。肉眼不可见。微生物的分裂繁殖、生长快2微生物的共性体积小，面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖快适应强，易变异分布广，种类多土壤中的微生物土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄

2、物及其尸体进入土壤的细菌。土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多.土层越深，菌数越少，。水中的微生物水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。，受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。静水中的微生物多，流水中的少；离岸近处微生物多，离岸远处少；经过大城市的河流，水受到污染，含有大量的粪便.水中的微生物国家规定，自来水中，细菌总数每毫升不得超过100个，大肠菌群不得超过3个/升工业和生活污水，水中的微生物数量多，并含

3、有大量的致病菌。井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水细菌多，乡村上空雨水细菌少。空气中的微生物空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的照射，大部分的微生物被杀死，所以，空气中没有微生物生长发育的条件。但由于空气的流动，风的作用，使地面的微生物飞扬到空中，因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生物。虽然空气中的微生物数量较少，但危害大。因为空气流动快，流动的范围广，影响面大。空气中的微生物在冬春季节，更容易发生感冒等传染病，就是因为空气的传播，特别是在公共场所，人多，空气流通差，细菌多；大城市上空微生物数量最多，乡村少；森林、草地和田野上空空气清洁，海洋、高山

4、、冰雪覆盖的地面上空，微生物更为稀少。雨后空气特别新鲜。空气中的微生物空气的消毒：在密闭的室内，用熏蒸或臭氧的方法来达到空气消毒的目的，用乳酸熏蒸或用其他消毒剂喷雾，以达到空气消毒的目的。人体中的微生物人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种控道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道）等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。人体中的微生物部位常见菌种皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉

5、杆菌等胃正常一般无菌肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等研究微生物的意义了解微生物的特点特性;控制微生物对食品的污染：是我们目前的工作。二为什么要控制微生物2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，17876人中毒，323人死亡。2003年各地上报的重大食物中毒中，微生物性食物中毒发病人数最多，占总中毒人数的43.8%；食物中

6、毒2003年食物中毒的最主要原因：食品加工和保存不当。不正确的食品加工或保存方式导致食物被蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等致病性微生物污染，包括食品未加热到一定的温度和时间，某些食物中的致病因素未被彻底灭活等是导致食物中毒的常见原因，如江苏南京市燕子矾中学11月4日发生41名师生四季豆食物中毒事件、辽宁海城市3月19日发生292名学生豆奶中毒事件等。微生物的危害细菌性食物中毒的病因细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种类型，是由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的总称。本病多发生于夏秋季节，常见病因有以下几点：(l)食品变质：如鱼、肉、蛋等食品，因加工

7、、运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食品存放太久也可引起变质。(2)食品没有煮熟煮透：如整只鸡、鸭、大块肉等进行酱卤时，容易外熟里生。(3)生吃食品：如有些人喜欢吃生海蛎、活虾、生鸡蛋及未洗干净的凉拌菜等。上述原因可造成食品污染，当人们吃了被污染的食品，大量细菌及细菌毒素进人人体内，即可发生细菌性食物中毒。食物中毒有关细菌感染型的食物中毒细菌：病原大肠杆菌、沙门氏菌、肠炎弧菌等毒素型的食物中毒细菌：金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等大肠菌群1、大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，一般多不致病，在一定条件下可引起肠道外感染。若水中或食品中发现有大