中式宴会摆台工作指导标准1-FB-G-52

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1、文件编码：506-FB-P5-52中式宴会摆台标准流程制订部门：餐饮部批准：总经理分发范围：宴会部修订日期：2006/03/011目的：使摆台工作标准化，专业化，从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质；2范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。3职责：3.1宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作；3.2宴会领班负责现场指挥管理；3.3宴会部检查指导宴会摆台工作；4操作程序4.1整理桌椅4.1.1摆正桌腿和排列桌椅；4.1.2桌腿呈正方形正对门的方向；4.1.3餐椅可以三三两两或均匀摆放；4.2铺台布4.2.1站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成；4.2.2台布中

2、心股缝向上，对准正、副主人位；4.2.3台布四周下垂均匀；4.2.4台布整洁、挺括、完好；4.3放转台4.3.1转台居中，转动自如；4.4放装饰物4.4.1装饰物置于餐桌中心；4.4.2装饰物与宴请的氛围相适应；4.5拉椅定位4.5.1从主人位开始，椅子中心要对准台布股缝，然后按顺时针方向进行；4.5.2椅边恰好触及台布下垂部分，间距均等；4.5.3检查椅子是否松动；4.6摆烟缸酱醋壶4.6.1烟缸配上底碟摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；4.6.2酱醋适量；4.6.3大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶；第3页，共2页文件编码：506-FB-P5-52中式

3、宴会摆台标准流程制订部门：餐饮部批准：总经理分发范围：宴会部修订日期：2006/03/014.7摆骨碟4.7.1骨碟距桌边1.5cm，碟与碟之间的摆放间距相等，盘中图案对正；4.7.2操作时手要拿盘边缘部分；4.8摆汤碗、味碟4.8.1在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；4.8.2汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；4.8.3调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；4.8.4位于骨碟1厘米并与其相切之处；4.8.5位于汤碗1厘米并与其相切之处；4.9摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签4.9.1筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在

4、同一直线上；4.9.2筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm；4.9.3牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行，印有店名一侧向上；4.9.4用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；4.10摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯4.10.1手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；4.10.2中心要对正；4.10.3杯底与味碟边缘距离1厘米；4.10.4水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向；4.10.5白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；4.10.6三杯的中心要在同一水平线上，杯

5、和杯的间距为1cm；4.10.7摆金属公用筷架、公勺、筷子；4.10.8公用餐具摆放在正、副主人的正上方；4.10.9公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中心线上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；4.11放菜单4.11.1正、副主人右侧各竖放一份菜单；4.12放口布花4.12.1将折叠好的口布花摆放在餐盘中；4.12.2摆放整齐，突出主人位；4.13全面检查第3页，共2页文件编码：506-FB-P5-52中式宴会摆台标准流程制订部门：餐饮部批准：总经理分发范围：宴会部修订日期：2006/03/014.13.1检查整体布置是否适当；4.13.2检查环境，增放

6、绿色植物。第3页，共2页