万吨牛肉干工厂设计

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1、山西师范大学食品科学学院食品工厂设计项目名称:年产10万吨牛肉干厂工艺设计姓名：***学号：专业：食品科学与工程设计时间：2014年6月8日成绩：目录0前言30・1设计的背景30.2牛肉的主要功效30.3牛肉的禁忌与副作用41厂址选择51.1自然环境51.2社会经济因索63总平面设计83.1总平面设计的内容83.2总平面设计的基本原则84产品方案104」产品方案的确定104.3确定牛产工艺流程105生产车间工艺布置135」生产车间设计规模135.2车间工艺布置的原则135.3加工年间的平面布置136设备选型156」

2、设备选择的依据156.2设备车间的设计156.2.1原料贮存及选料区156.2.2注射嫩化区166.2.3滚揉区17624蒸煮区17625熏蒸区186.2.6半成品冷却区186.2.7真空包装区186.2.8高温杀菌区19629包装、检斤、贴标区206.2.10产品仓库、集中发货区207辅助车间的设计217.1生产车间进口缓冲区217」」更衣室217.1.2卫生间217.1.3洗手消毒间217.1.4风淋室217.2年间运输217.3包装材料库227.4化验室227.5机电年间228建筑设计229投资预算230前言

3、o.1设计的背景牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含冇人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，乂久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t,占全球肉类总产量的1

4、/4,其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还III,实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。0.2牛肉的

5、主要功效牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩Z人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头儿秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料Z源，它可以有效补充三磷酸腺甘，从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力，促进蛋口质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈

6、代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉含钾和蛋白质。钾是人多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，

7、能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最人的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负-卜'解放出来。牛肉含维生素bl2。维生素bl2对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素bl2能促进支链氨

8、基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡原味牛肉干胸肉。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6・维生素bl2•丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体