餐饮服务企业食品安全管理档案(三)

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1、餐饮服务企业食品安全管理档案（三）第三部分餐饮服务单位食品安全管理部分资料模版一、从业人员汇总名册（模版A4）二、食品安全管理员目标责任书（模版A4）三、员工食品安全年度培训汇总表（模版A4）四、员工食品安全集中学习记录表（模版A4）五、员工健康检查情况年度汇总表（模版A4）六、员工个人健康检查历史记录（模版A4）七、产品供应商首供资格审核表（模版A4）八、食品供应商索证资料一览表（模版A4）九、食品采购索证资料一览表（模版A4）十、食品、食品添加剂和食品相关产品进货索证台帐（模版A3）十一、食品添加剂验收和出入库计量专用台帐（模版A4）十二、食品添加剂使用专用台帐

2、（模版A4）十三、食品留样登记表（模版A4）十四、食品留样标签（模版70㎜×35㎜）十五、餐饮具清洗消毒保洁方法（模版A4）十六、专间消毒记录表（模版A4）十七、泔水类废弃物回收处理台帐（模版A4）十八、废弃油脂回收处理台帐（模版A4）十九、食品安全综合管理自查表（模版A4）一、餐饮服务单位从业人员名册汇总（模版A4）×××年度餐饮服务从业人员名册汇总食安管编1：人管总编年度第表总第表建册日期：年元月1日登记人：序姓名性别出生年月学历从事岗位持证情况从业时段记载健康证食品安全培训合格起止日期岗位变更或离职原因月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月

3、日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日月日至月日二、食品安全管理员目标责任书（模版A4）食安管编2：安员责书编年度第号总第号×××餐饮服务单位食品安全管理员目标责任书餐饮单位名称食品安全管理员姓名聘任时间年月日×××食品药品监督管理局制定食品安全管理员目标责任书为加强餐饮服务食品安全管理，预防食品安全事故发生，确保消费者饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规、规章及规范性文件规定，现正式聘请同志为我单位专职（兼职）食品安全管理员，任期年，承担本单

4、位食品安全管理职责，是食品安全的直接责任人，现将聘任双方有关职责和权利明确如下：一、甲方（餐饮服务单位）的主要职责（一）审核并聘任本单位符合有关规定要求的食品安全管理员（乙方）。食品安全管理员不得由加工销售环节的工作人员兼任，应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理员培训并经考核合格，身体健康具有健康合格证明，符合监管部门有关食品安全管理员的其它设置条件。（二）委托乙方承担本单位食品安全管理的职责，并授予与其履行食品安全管理职责相对应的权利。因授权不足严重影响乙方履行职责不到位，而造成本单位食品安全事故或存在重大食品安全隐患等不良后果，由

5、甲方承担直接管理人责任。（三）委派乙方参加食品药品监管部门组织的涉及食品安全管理员岗位的培训考核、继续教育、宣传和管理的工作会议或活动，并为其提供相关学习与工作的支持和条件。（四）采用定期和不定期的形式，组织本单位食品安全管理机构全体人员开展单位内部综合自查工作，及时听取和采纳食品安全管理员反映的食品安全隐患问题和建议，并积极组织协调，采取有效措施，迅速消除隐患。（五）行使督查乙方能否正常履行食品安全管理职责和审查乙方是否具备任职资格的权力，如在聘任过程中证实食品安全管理员不再符合本单位设置要求，或经本单位食品安全管理机构或食品药品监管部门认定乙方不能称职履行岗位职

6、责等情况时，应提前书面告知乙方，经正式解除委任后，本责任状同时失效。（六）乙方不在本单位任职时，甲方应提前选配符合条件的食品安全管理员接任，并在变更后10日内向食品药品监督管理部门申报备案。二、乙方（食品安全管理员）的主要职责（一）自觉配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，认真落实食品药品监管部门的监督意见和整改要求。（二）建立健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制，制定本单位《食品安全应急预案》，落实责任到人，执行员工奖罚制度，督促检查执行情况。（三）督查餐饮服务全程食品安全状况，认真落实各项食品安全管理制度。检查中发现的

7、不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管，使用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等统一表格进行相关记录，以备监管部门检查及内部管理需要。（四）负责食品安全检验工作的管理。有条件的可设立检验室开展食品安全检验工作，必要时结合送检或监管部门的抽样检测结果，及时检测加工销售的食品安全；对检验不合格的食品，应及时采取清理、退货或销毁等措施，不得用于食品加工、销售；依法执行食品召回、溯源、复检等监管要求；（五）定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关法