XXX酒楼可行性营销方案用计划

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1、XXX酒楼可行性营销方案用计划经营分析报告-、经营档次定位1、便件配套（装修和配套）结合经营理念最小化投资；在能足够体现经营理念的前提下,将装修和配套投资最小化，以应对毕节市场暂不成熟的风险因素。在突出文化主题、功能健全、理念和长远战略发展的前提下，将货币投资降到最低，体现“轻装修，重装饰”的观念。2、经营档次（产品档次——服务、菜品和环境）中髙档定位;做就做最好的软件，我们不需要100%的顾客走进来，只需要我们蛊要的顾客走进来。软件上追求卓越，做区域市场的先驱者和龙头，引导行业市场，赢得口碑，赚取利润。建议：经营上另辟新境、引导消费。这样可能存在较大风险，但考虑公司的发展战略和毕节地

2、区的市场前景，是值得尝试的。二、经营理念定位1菜品理念;在现有的粤、川、黔菜品理念，再着重将“养牛（口养他、家禽）和营养（自种蔬菜）”及家常化元素贯穿其屮，利用在外埠市场上的传统与现代菜品理念的有效融介，借助服务理念的组合重点推广。养牛是未来餐饮市场发展趋势如此卖点需要落实突!11。2、鲜明的文化耍索体现;这里主要是在视觉识别范畴内的文化要素体现，主要以环境产品为主，通过菜品和服务进行融合体现。以我们“养生和营养”的优势资源，可自如体现。4、品牌战略发展的理念坚持；只要建立品牌和战略发展的理念，才会在定位和F1常经营及管理中始终如一，才能在发展中保持自我，并形成模式的标准化和人才的战略

3、培养。三、经营菜品定位（建议）1、粤菜、川菜、（自养鱼、家禽、自种蔬菜）（70%）；结合相关资料和信息，在贵州有如下菜式的经营比较突出：海鲜（粤式海鲜、胶东海鲜利人连海鲜为主）粤菜、川菜、本地家常菜和贵州小吃。选择自养鱼、家禽、自种蔬菜和本地家常菜有如下原因：（1）选择口养鱼、家禽、口种蔬菜，是因为在今后的餐饮经营中，将成为主流z—,并有很可观的利润回报。粤菜的盛行离不开血类，中西结合高档国宴筵席离不开血类、如今盛行的胶东和人连海鲜更是突出表现出旺盛的牛命力和资源木身的优势。在毕节市场，现目前没有大规模的海鲜酒楼，我们可以借助这个餐饮市场的的缺陷，以我们推出的“养牛和营养"菜品和专业的

4、服务让XXX酒楼在毕节成为龙头餐饮。（4）将此菜式比例定为70%有两个原因：一是突出经营主题，不论菜式定位到什么内容，如果一家餐馆没有了经营主题，不能突出经营重点，就如同一个人没有特长或一篇文章没育了中心思想。兼顾要得，但必须点到为止，建议杜绝“不伦不类，特点不鲜明”。二是战略发展的眼光，产品具有鲜明的特质，才能容易形成口碑，最终建立品牌。2、本地家常菜（15%）；考虑到现行毕节餐饮商家的菜品特点及消费者的消费习惯，组织20道左右的此类菜站作为主打菜品的补充。3、湘菜（10%）；湘菜作为菜品在整个定位中起到卖点和画龙点睛的作用。很显然，湘菜在发展中的毕节市场只能作为--种补充菜品。但湘

5、菜在菜品比例中的比例（10%）与理念中的比例是不同的，湘菜的经营理念将贯穿于整个日常经营管理中，并对主打菜式进行有效引导和提升。4、贵州传统小吃（5%）；增加10种贵州传统小吃，作为在毕节开餐馆中的必备菜肴内容。XXX洒楼经营操作报告一、功能设置和布局在经营分析报告的基础上进行如下功能设置1F厨龙、养殖区、菜品明档、操作区、候客区、文化展示区、库厉、办公区经营区零点厅2F3F经营区包龙321'可二、经营预算1、此预算为保守预算设立，所有设立的参数都是在市场调研和立位双重基础上设置的。全年营业F1按336天进行保守预测。2、餐位数是结合营业面积和经营立位形式确认的大框，为320个餐位。3

6、、人均消费暂设定为60元/位和80元/位，也是结合毕节市场调研和经营定位设置的。4、上座率将周末及节假日与日常经营日区分，将日常经营日的午市和晩市也进行区分。参数的设定也是结合经营定位和市场调研设置的。5、所有的参数设管都与经营定位有关，结介不同的定位，参数会进行变化，也会直接影响最终的经营预算、经营费用、损益平衡点和投资规模。包房定位：房间的保底消费是688起至1888o从同行业來讲，我们酒楼是一家高档的休闲山庄，可以从同行业的消费标准中取得中间值到最高值。包历定位：保底消费小包688元、中包888元、VIP包房1288元、豪包1888元、人包房（多桌）688元以上价格定位，如有特殊

7、顾客、特殊安排、特殊处理经营预算如下：1包房：32间全年营业天数：每刀按28天计算（共336天）全天上座率=80%全天上座率=70%午市上座率=10%晩市上座率=70%其中周末：按90天法定节假日：按15天剩余：按231天周末:90天一12月X（32间房X80%上座率）X800=153600法泄节假口：15天一12月X（32间房X70%上座率）X800=22400平时午餐:231天一12月X（321'可厉X10%上座率）X800=49280平时