3d打印技术在食品行业的研究应用和发展前景

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1、文章编号：1671-9646（2014）08b-0057-043D打印技术在食品行业的研究应用和发展前景陈妮（福建农林大学食品科学学院，福建福州350002）摘要：3D打印作为一项新兴的快速成型技术，按照“逐层打印，堆叠成型”生产产品，具有方便、灵活、速度快、精度高等特点，在航天、医学、食品、建筑、生化、工业、文物保护、配件饰品等诸多领域得以广泛应用。简要介绍3D打印技术的原理和材料使用情况，对其应用进展进行综述。重点阐述3D打印技术在食品行业的研究应用，介绍3D食品打印机的特点，对其潜在问题进行详细分析并作出建议，对3D打印技术的发展前景作

2、出展望，旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。关键词：3D食品打印；快速成型技术；应用进展；发展前景中图分类号：TS201文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.08.0523DPrintingTechnology'sResearchandApplicationandDevelopmentProspectsinFoodIndustryCHENNi（CollegeofFoodScienceandEngineering，FujianAgricultureandForestryUniver

3、sity，Fuzhou，Fujian350002，China）Abstract：3Dprintingasanewrapidprototypingtechnologywhichprintproductsstepbystep，thenstackmolding，haveconvenient，flexible，highspeed，highprecisionandotherfeaturesiswidelyusedintheaerospace，medical，food，architecture，biochemical，industrial，cultura

4、lrelicsprotection，accessories，jewelry，andmanyotherfields.Thispaperbrieflyintroducestheprincipleof3Dprintingandit'smaterialusage，makeasummarizetoit'sapplicationprogress.Emphasisontheresearchandapplicationof3Dprintingtechnologyinfoodindustry，introducesthefeaturesoffoodprinter

5、，thenmakeadetailedanalysisofthepotentialproblemandgivesomesuggest.Finally，makeaprospectofthedevelopmentof3Dprintingtechnology.Thispaperaimsatprovidetheoreticalreferencefortheusedof3Dprintingtechnologyinfoodindustry.Keywords：3Dfoodprinting；rapidprototypingtechnology；applicat

6、ionprogress；developmentprospect3D打印技术是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术，它代替传统制造业的机床、刀具和流水作业等繁琐工序，以快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点受到国内外研究人员和社会人员的广泛关注[1]。自1986年美国推出第一台3D打印机以来，3D打印技术已有近30年的发展时间，在此期间3D打印技术经历了从萌芽阶段到快速发展阶段的巨大变化，主要体现在核心技术发展、设备大小得到改良、应用领域逐渐拓宽、打印成本不断降低等方面[2]。同时，3D打印技术被认为是推动第三次工业革命的重要因

7、素之一，以新材料、新技术为主要优势，在医学、航天、食品工业、建材工业等领域得以广泛应用。3D食品打印机是在3D打印技术的基础上发展的一种快速食品制造机械，不仅可以人性化的改变食物形状，改良食品品质，还可以自由搭配均衡营养。3D食品打印机让人们无须满身大汗的在炉火前烹煮，轻轻松松就能制作出美味食品，其目的在于帮助人们节省手工烹煮时间，精简制作过程，从而鼓励人们养成健康的饮食习惯，多吃自制食品。13D打印技术1.13D打印技术原理通过计算机软件设计出产品的数字程序，将信息传达给特定的成型设备即3D打印机，机器接受程序信息后，采用分层加工方式，逐层

8、将原料进行堆叠生成3D产品实体，因其加工过程与喷墨打印相似故称其为“3D打印技术”。用于打印的原料可根据产品特征进行搭配和更换，如使用生物细胞打印皮肤、生物组织、器