浅析西方精品小饭店的成功之道及中国的发展对策【毕业论文+开题报告+文献综述】

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1、本科毕业论文开题报告旅游管理西方精品小饭店的成功之道浅析一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义国内外的研究动态：精品小饭店滥觞于20世纪80年代。然而具体哪一年，抑或是哪家饭店是第一家精品小饭店，国内外的专家学者各有说法。一说起源于1981年英国的AnouskaHempel在伦敦建立Blakes饭店，一说1984年IanSchrager在美国推出的Morgans精品饭店。AnouskaHempel的Blakes饭店与当时的标准化饭店明显不同，它只有51间客房，而且装修精致、典雅、奢华，是精品小饭店“小而

2、精”特点的最早体现。从这一意义上说，1981年的Blakes饭店当是世界上最早的精品小饭店。而1984年IanSchrager与其合作伙伴SteveRubll共同推出的Morgans精品饭店开创了现代意义上的精品饭店，因为其在精致装修上和对客服务上达到极高的程度。因此，人民普遍地把IanSchrager誉为精品小饭店的鼻祖。由于精品小饭店的发展仅有三十年时间，国内外学者对其进行的理论研究时间还较短，也并不十分成熟。一方面对其起源的认定存在分歧，另一方面对其标准的认定也没有形成统一的认识。大多数研究者和精品小饭店的业

3、主认为精品小饭店的特点即是“小而精”，这两方面缺一不可。这就使得大多数精品小饭店都是精致而小巧的，其客房数量很有限，一般不超过150间，有的甚至只要几十间。但精品小饭店鼻祖IanSchrager却特立独行，其集团旗下的精品饭店往往不受客房数量限制，如HenryHudsonHotel就多达821间客房。由于精品小饭店以提供非标准化的个性服务为特色，因此对其认定也仅仅是内涵上比较统一，而在外延的具体规定上并没有统一的认识，导致了很多饭店滥用“精品”9名号，而对此的管理，也处于真空状态。由此看来，对这方面的问题还得靠政府

4、、专家学者、业内人士一起研究、解决。在国内，对于精品小饭店的研究是近10年才起步的。浙江大学的知名教授，同时也是我国饭店业的专家邹益民先生对于精品小饭店的研究较早，其与戴维奇合作的学术论文《西方精品小饭店的成功启示》较全面地向国人介绍了精品小饭店的形成和发展，并分析了其成功之道。随后的国内许多学者对这一新兴的酒店业态也展开了研究，这为中国发展自己特色的一流精品小饭店提供了良好的理论支持。近几年在中国建立起来的十数家精品小饭店，如丽江悦榕庄、上海首席公馆、北京安缦颐和酒店等可谓是结合中国历史文化和当地特色的最好实证。

5、选题依据：笔者将精品小饭店作为研究对象，并着重研究其成功的原因，旨在为中国发展精品小饭店做理论分析和探索。在时下的中国饭店业，经过几十年的发展，虽然产业规模有了较大的提升，市场需求不断增加，消费者的消费能力也逐年增强，但也应该看到，市场竞争日益白热化，市场已经从卖方市场转变为买方市场，并走向了微利时代。随着消费者消费能力的提高，其需求不断呈现差异化、个性化，对饭店的独特性体验提出了更高的要求。显然标准化的高星级饭店已经不能满足这部分人的需求了，这就形成了精品小饭店在国内立足的基础。对此加以研究，符合理论联系的实际的

6、指导精神，既符合中国现实国情的发展需求，也符合笔者学科专业的需要，对拓展专业视野极有意义。而具体来说，选用此题的原因是依据其饭店的特点和研究的目的。研究目的已经做了相关介绍，不再赘述，下面介绍下从其特点出发的原因：精品小饭店的英文是BoutiqueHotel，直译为精品酒店（饭店）。但由于其发展时日尚浅，直到现国际上对于“BoutiqueHotel”都还没有形成统一的界定。在国内很多学者以“精品酒店”为名做研究，而在酒店业内，许多业主时常滥用“精品酒店”之名，这使得消费者对其概念及界定愈加模糊。因此对于“什么样的饭

7、店才能称得上‘BoutiqueHotel’”这一命题，亟待业界专家和学者解决。为了更好地阐释BoutiqueHotel，笔者遵从的是邹益民教授的“精品小饭店”的说法。因为这一说法较“精品酒店”来说，更能直观地反映其特点——小而精。虽然业界对于“BoutiqueHotel”的外延界定尚没有形成统一的认识，但对于必须包含的内涵是明确的，即是“小而精”，饭店必须既精致独特，其规模又有一定限制。“精”是必备条件，“小”9是限制条件，两者缺一不可。只有“小”而没有“精”，只能沦为小宾馆、小旅店，满足宾客的高需求，提供至上的服

8、务便无从谈起；只有“精”而没有“小”，客房数量不受限制，员工与宾客的大量接触也不能实现，提供管家式服务也将成为一句空话。有鉴于此，笔者采用更能直观体现其特点的称呼“精品小饭店”来展开研究。研究意义：在当今经济迅速发展的中国，酒店业蓬勃发展，但是又面临诸多问题，如平均利润偏低，服务人员服务水平有待提高等。而精品小饭店，由于其规模相对较小，也不用受星级饭店的条件