食品安全企业标准样稿

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1、备案号:上海市食品安全企业标准（现行标准号）Q/XXXX—2009代替（原标准号）Q/XXXX—2006盒饭卫生与营养要求（标准名称）2009-06-15发布（发布日期）2009-07-01实施（实施日期）某某公司发布本标准4・4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。本标准代替Q/XXXX—2006《学生盒饭营养及卫生要求》。木标准与Q/XXXX—2006相比主要变化如下：——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；——対原标准的结构进行了修改，增加了食詁添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；——增加了盒饭、冷藏盒

2、饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；——调整了微生物指标的规定；——调整了学生盒饭营养指标的规定；——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。木标准由上海市食品药品监督所提出。本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归UO本标准由上海市食品药品监督所负责起草。本标准主要起草人：XXX、XXX、XXXo本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——/XXXX—2006盒饭卫生与营养要求（企业名称）1范围本标准规定了盒饭的定义、指标

3、要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。2规范性引用文件下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所冇的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注H期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫牛标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫牛微牛:物学检验大肠菌群测定GB/T4

4、789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789」0食品卫牛•微牛物学检验葡萄球菌测定GB/T4789.26食品卫4:微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.4食品中灰分的测定方法GB/T5009.5食甜中蛋口质的测定方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.10食品屮粗纤维的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义-卜列术语和定义适用于本标准。

5、3.1盒饭指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。3.2冷藏盒饭指主食和菜肴烧煮后充分冷却（在2小时内须使屮心温度降至10°C以下），并在中心温度10°C以下条件分装、贮存、运输，食用前须加热至中心温度不低于70°C的盒饭。3.3加热保温盒饭指主食和菜肴烧煮后加热保温，在食用而中心温度始终保持在60°C以上的盒饭。3.4高温灭菌盒饭指主食和菜看盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌耍求，可在常温下保存的盒饭。3.5学生盒饭指配送给屮小学校供学主食川的盒饭。3.6社会盒饭指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。3.7中心温度指块状或有容器存放的液态食晶或食

6、晶原料的中心部位的温度。4指标要求4.1原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求具冇饭菜的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得冇酸败、发霉等异味，食品内外不得冇外来杂质和污染物。4.3微生物指标4.3.1冷藏盒饭（包括冷藏状态产品和加热后产品）、加热保温盒饭应符合表1的规定。表1冷藏盒饭、加热保温盒饭微生物指标项目指标菌落总数，cfu/gW100000大肠菌群，MPN/100g<30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.3.2高温灭菌盒饭应符合商业无菌的要求。4.4营养指标学生盒饭（以1周盒饭平均值计）应符合表2的规定。表2学

7、生盒饭营养指标项目指标6-10岁（小学）11-14岁（初中）15-17岁（咼屮）热能［Kcal,(MJ)/盒］2840(3.51)960(4.02)1160(4.85)蛋白质（g/盒）2283034脂肪（g/盒）23-2827-3232-395食品添加剂5」使用的食晶添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6加工供应卫生要求应符合附录A、附录B的规定。7检验方法7.1感官指标取50g以上试样，观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否符合4.2的耍求。7.2微生物指标7.2.1菌落总数按GB门4789.2

8、规定的方法检验。7.2.2大肠菌群按GBAT4789