食品新技术与应用现状

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1、食品加工新技术与应用现状1.食品新技术的出现与发展民以食为天，食品工业和人们生活密切相关，是人类永恒不衰的产业，它与人类整个工业的发展历程息息相关。在工业革命之前，食品的生产方式主要是自给自足。1763—1870年的第一次工业革命推动了农业的迅速发展，使农业生产力大大提高，导致食品工业的诞生。1870—1945年的第二次工业革命出现了电、内燃机和电气化技术并应用于食品工业中，为食品工业的发展奠定了物质和技术基础，促进了食品经济的快速增长和食品贸易的迅速发展。从20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现，并被广泛应用于食品加工中，如食品微胶囊技术、膜分离

2、技术、超高压技术、微波技术和生物工程技术等等。一、食品新技术概述我国20世纪80年代末期才开始引进食品新技术，面对国外日益激烈的市场竞争，和人民对食品越来越高的要求，我国政府高度重视新技术在食品工业中的应用，90年代中期我国的食品新技术呈现高速发展之势。尽管目前我国食品工业科技发展水平呈现出先进与落后并存的不平衡局面。但是随着我国改革开放的深入，经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求从数量型转向质量型。“新鲜、营养、方便、安全”是21世纪人们对食品追求的目标，也是食品工业的主旋律。因此，食品新技术的广泛应用和快速发展成为必然趋势。2.食品新技术的

3、内容食品新技术是指为了克服传统食品生产中的某些缺陷、提高食品的产量、尽可能的保持食品原有的品质，在食品生产工业中不断更新和发展，并代表当今科技发展水平和食品加工业发展趋势的技术和方法。食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之一。在任何历史阶段，在任何国家，食物始终是重要的战略物资。二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深远的影响。越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。综观影响和应用于食品加工的新技术主要有以下几个方面：1、超微粉碎技术2、食品微胶囊化技术3、冷冻浓缩与冷冻干燥技术

4、4、超临界流体萃取技术5、微波加工技术6、膜分离技术7、食品非热杀菌新技术8、食品包装新技术9、食品生物技术——基因工程技术和酶工程技术1、超微粉碎技术在食品工业中应用超微粉碎是近年来迅速发展的一项新技术，在食品加工业也得到广泛应用。超微粉碎是利用特殊的设备，对物料通过冲击、碰撞、研磨、分散等加工程序，把物料粉碎至粒径为10～25μm以下的微细颗粒，是食品精细加工过程。随着现代食品(尤其是保健食品)工业的不断发展,以往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需要。超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。二、食品新技术及应用现状粉碎的分类：

5、根据被粉碎物料和成品粒度大小分类。粉碎类型原料粒度/mm成品颗粒粒度粗粉碎40-15005-50mm中粉碎10-1005-10mm微（细）粉碎5-10<100μm超（细）微粉碎5-10<10~25μm超微粉碎的最终产品是超微细粉末，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。超微细技术已广泛应用于食品、化工、医药、化妆品农药、染料、涂料、电子及航空航天等许多领域上。应用范围1、超微粉碎技术在食品工业中应用1.1食物资源的高效利用-1：皮、渣等小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、米糠等，含丰富维生素、微量元素等，具有很好的营养价值

6、，但常规粉碎纤维粒度大，影响食用口感，使消费者难以接受；通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性。使食物资源得到了充分的利用，而且丰富了食品的营养。果皮、果核：经超微粉碎可转变为食品。一些动植物体的不可食部分：如壳、虾皮等，也可通过超微化而成为易被人体吸收利用的钙源和甲壳素。1.1食物资源的高效利用-2：骨含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂质、磷蛋白；骨胶原(氨基酸)、软骨素、钙、铁、维生素A、B1、B2、B12等营养成分。鲜骨煮、熬之后食用，但鲜骨中大量的营养成分没有被人体吸收，造成资源浪费。利用气流式超微粉碎技术，将鲜骨多级粉碎加工成超细骨泥或经

7、脱水制成骨粉，既能保持95％以上的营养素，且吸收率高。1.2新型功能食品或添加剂-1食品膳食纤维纤维素为“第七营养素”；增加膳食纤维的摄入是提高人体健康的重要措施；借助现代超微粉碎技术，使食物纤维微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性。1.2新型功能食品或添加剂-2补钙食品超微粉碎后得到的微粉有机钙（包括珍珠粉），比无机钙容易被人体吸收、利用；制成高钙高铁的骨粉（泥）系列食品；粒度小于5μm时可用于某些缺钙食品如豆奶等的富钙。1.2新型功能食品或添加剂-3甲壳素蟹壳、虾壳等的超微粉末保鲜剂持水剂抗氧化剂降血脂、降血压、降血糖。1.2新型功能食品或添加剂-

8、4花粉、灵芝孢子粉花粉、灵芝孢子粉等的超微破壁不破壁人体难以消化吸