饼房厨师长岗位职责

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1、篇一：西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长：1•根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。2.接收生日蛋糕及各种西点定单。3.监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4.率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。5.安排员工班次，适时换休。6.管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。7.保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。8.监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蝉螂等害虫，定时定期做大清洁。9.监督西点房厨师严格按规定程序操作。10.加强外销，增大收

2、入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。西点面点领班：1.与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。2.安排，督导员工的工作。3.带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。4.严把食品质量关,最大限度减少生产过程的损失和浪费。5.检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。6.不断改进食品质量，降低食品成本。7.每日准吋供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。8.带头提高面点制做技艺。9.无论厨师长在与不在都要冇效的担当起

3、责任。面包师：1.准备所有烤制配料，烤制面包。2.工作中要严格按照投料标准和程序操作。3.保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。4.确保各种面包的足量供应。面点师：1.根据菜单准备所需糕点。2.准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。3.制做开餐吋所需各种零点糕点和特色糕点。4.搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作篇二：西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直

4、接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的口常管理工作直接责任:1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6.监替、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范闱内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保

5、养，以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程

6、序处理。18.向直接下级授权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。1.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。2.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。3.了解西餐厨房工作情况和相关数据。4.定期听取直接下级述职并对其做岀工作评定。5.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。6.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。7.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。8.及时对下级工作中的争议做出裁决。9.定期向行政总厨述职。10.负责本部门主管级人员任用的提名。11.关心所屈下级的思想、工作、生活

7、。领导责任：1.对西餐厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对酋餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.対西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。管辖范围：1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协