饭店管理复习内容

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1、饭店管理复习内容1＞饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能2饭店的特点：经营上的自主性、服务上的完整性、经济上的独立性、综合性、享受型、文化性、公共场所艮饭店管理的基本内容：组织管理、生产管理、人力资源管理、公关与营销管理、财务管理、安全管理4五常管理法：常清理、常整顿、常清洁、常维持、常口律乂饭店集团：即连锁饭店、联号饭店，以经营饭店为主的经济实体在本国或者世界各地拥有或控制2家及以丄的多个饭店，这些饭店采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式、统一的管理规范和服务标准6产权式酒店：以酒店房间为单位，开发商将每问客房分割成独立产权分别

2、出售给投资者。投资者一般都将客房委托给酒店管理公司统一出租经营，以获取年度客房经营利润。饭店产品：指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品、无形服务与环境的总和，也可以说成是客人在酒店下榻期间能够得到的、满足客人某种需求和欲望的任何有形物品以及附着在有形物品之上的无形服务之和&服务补救：服务性企业在对顾客提供服务出现失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨，当即作岀的补救性反应，其目的是通过这种效应，重新建立顾客的满意和忠诚9根据计价方式分类，饭店有哪些类型？根据饭店计价方式分类：有欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店和百慕大计价饭店。欧式计价饭店

3、：指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。美式计价饭店：其客房价格包括房租以及一□早、午、晚三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。修正美式计价饭店：此类饭店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。欧陆式计价饭店：其房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。百慕大计价饭店：此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。1Q饭店金钥匙服务理念有哪些？1）、宗旨：在不违反法律的前提下，为客人提供满意惊喜的服务2）、为客人排忧解难，尽管不是无所不能

4、但也要竭尽所能3）、为客人提供满意加惊喜的个性化服务0、工作口号是：友谊、协作、服务5）、人生哲学：在客人的惊喜中找到富有乐趣的人生11、饭店进行分级的目的有哪些？1）、有利于维护饭店宾客的利益2）、有利丁•饭店业经营管理和监督3）、促进饭店自身的发展切、增强员工的责任感、荣誉感和自豪感12饭店集团的优势表现在哪些方面？1）、品牌优势：饭店集团作为…个群体，有着统一的名称、标志、相类似的设施和统一的服务标准，通过宣传便于在公众中留下深刻的印象2）、经营管理优势：具有较先进完善的管理体制以及行之有效的管理方法和高标准的规范3）、资本优势：可以在本集团成员饭店间聚集和调动

5、资金，又可凭借集团的资产实力作担保4、物资采购优势通过大批量的采购，标准化程度高以及规楔大5）、市场营销优势：统一的销售和组织网络、统一的品牌使消消费感到非常方便、消费者的高度信任感、®、风险扩散优势：分布地域广、产品品种多、具有较强的应变能力和抗风险能力，依不同市场的多元经营和地域分散特点，解决由季节和市场需求等因素影响的问题7）、人才优势：从整体饭店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才,为饭店集团内的各成员饭店服务8、预定优势：在世界各地建立自己的独立预定中央控制系统1、简述超Y理论的内容不同的人对管理方式的要求不同，有的人希望有正规化的组织与规划条例来要

6、求自己的工作，而不愿参与问题的决策去承担责彳壬。这种人欢迎以天理论指导管理工作。有的人则需要更多的自制责任和发挥个人创造的机会。这种人欢迎以Y理论指导管理工作。此外，工作的性质、员T的素质也影响管理理论的选择，对不同情况应采取不同的管理方式。2饭店管理中人本意识的主要内容是什么？1）、树立以人为本的理念2）、正确认识与使用员工3）、科学培训与激励人切、注重管理技巧，实现以人为木攵饭店优势服务的建立途径有哪些？1）、树立正确的服务观念2）、了解宾客的需求3）、强化培训，提高员工素质切、大力推行标准化服务5)＞坚持多样化与个性化服务