食用餐具消毒保管制度

《食用餐具消毒保管制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐饮服务单位食（用）具洗涤消毒、保管制度一、餐具用具清洗消毒应指定专人负责。二、洗消间大小必须与经营规模相适应。三、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。四、设置独立洗消区域，有专用餐具洗涤池，配备有专用餐具消毒柜（容积大于185立升）。清洗消毒设备设施、保洁柜的大小和数量应能满足需要。餐饮具宜用热力方法进行消毒。二、餐饮具的清洗消毒要做到：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

2、。禁止使用塑料碗膜。应设有洗、刷、冲水池，并有标志。五、保洁柜应专用、密闭并易于清洁，有明显的标识，消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，数量要充足。六、食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入1000C的水中煮沸10分钟。（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持1000C；消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜；温度保持1000C，消毒时间不得少于15分

3、钟。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消

4、毒液的使用说明进行。七、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。八、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------.

5、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------