十项制度 食品安全管理制度

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1、食品安全管理制度1、认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全法实施条例》，落实《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》，加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。2、建立健全并落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。3、严格执行餐饮服务许可证制度，取得餐饮服务许可证后方能从事餐饮服务经营活动，并严格按照许可项目及范围从事经营活动。应于餐饮

2、服务许可证到期前一个月申办延续手续。4、建立健全各项食品安全管理制度、工作计划、操作规程、岗位责任制，明确各岗位人员的责任。5、切实加强日常管理，加强对学校食堂关键环节的控制和管理，开展经常性检查，发现问题及时解决，防止不安全食品流入学校食堂。6、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证后上岗工作；建立和执行从业人员健康陈建制度，加强从业人员食品安全知识和技能的培训。7、确保采购、加工、供应、存储等关键环节安全可控；按食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染。8、加强食堂设备设施的定

3、期维修维护，确保正常运行。9、全力防控食物中毒事故。按照《食品安全法》相关规定进行食品安全事故处置，及时报告相关部门，并积极配合做好相关处理工作，迅速控制事态。10、建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，按照《食品安全法》及有关学校食物中毒责任追究有关要要求，对未履行职责，导致学校发生重大食物中毒事故、造成严重社会影响的，要追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。食品安全事故处理制度1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期组织进行食品安全事故的处置演练。2、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时

4、消除食品安全事故隐患。3、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。4、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。5、不得对食品安全事故瞒报、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。附：食品安全事故处置方案食品安全检查（考核）及奖惩制度1、由一名副校长主管食品安全管理工作，设专职食品管理人员负责日常检查工作

5、。2、食品安全管理人员应经常巡视各岗位食品安全和卫生情况，随时纠正工作中出现的问题，并做好记录。3、实行层层检查、考核制度。4、主管校长或相关部门责任人每周组织一次有关部门负责人到各岗位检查，并做好加查记录。5、将检查结果列入年度工作考核指标，并开展每半年一次的全面工作考核。6、根据日常检查和考核结果，对优秀单位、班组、和个人予以奖励，对违反制度和操作规程的单位、班组和个人给予相应的处罚。7、对屡教不改或者在食品安全监督机构检查活动中受到处罚的责任人给予重罚。从业人员健康管理制度1、严格执行《食品安全法》的规定，建立健

6、全从业人员健康管理档案。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加工作或临时参加工作及试用的从业人员，需经健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。2、在岗从业人员应于健康证到期限前10天重新进行健康体检，健康证到期的，应立即脱离工作岗位，带去的有效健康证后方可上岗工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、实行每日晨检制度，并做好晨检记录。发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

7、碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员食品安全知识培训制度1、建立从业人员食品安全知识培训档案，制定从业人员食品安全知识培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。2、开展对新参加工作及临时参加工作从业人员的食品安全知识和有关法律法规的培训，合格后方能上岗工作。3、在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。4、针对每个食品加工操作岗位分别进行培训，内容应包括法律法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。5、食堂应在每学期开学

8、前、夏秋季高风险季节进行防控食品安全事故的专项知识培训。食品与食品原料采购查验管理制度1、选择整改的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购。2、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的俄有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第