开业庆典方案(1)(1)

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1、餐饮部开业庆典接待方案一、整体计划（一）、根据庆典规模提前摆台并布置会场（附台型图1～7）；1、宴会主餐厅为一楼多功能厅；2、VIP贵宾厅为主要领导休息室；3、二楼咖啡厅为司陪餐厅；4、BI多功能厅及二楼包间（10人）为预备餐厅；5、员工餐厅。（二）、根据菜单标准提前采购食品及酒水（烟）原料；1、宴会主（副）桌；司陪餐（自助或桌餐形式）；2、预备餐（宴会）；3、住宿期间工作餐（领导/陪同）；4、房间送餐。宴会菜单餐前小吃：两干果（绿茶瓜子，南瓜酥）、两水果（哈密杏，杨梅）、两调味（椒圈，炒红果）、两点心（豌豆黄，芸豆卷）冷菜八小碟：手撕牛干巴配木瓜丝、

2、滇味凉鸡、翡翠水晶冻、南乳百里香烤鳕鱼、蛋衣河鳗，明虾荔枝沙拉，油醋汁温拌穿心莲，木糖醇山楂泡有机圣女果烧味：鸿运乳猪全体拼汤：山珍佛跳墙热菜：橄榄油温泡加州深海响螺拌黑鱼子酱芙蓉鲜虾配青柠沙律酱或（豉油皇焗大明虾）港式蒸东星（红）浓汤海虎翅青蚕豆蒜酱香草牛肝菌生炒安格斯牛仔粒云椒小麻鸭八公山豆腐生闷八朗小瓜（云南蔬菜基地的菜）五谷丰登（云南蔬菜基地的菜）主食：珍菌炒饭甜品：鲜薄荷叶炖福建金桔点心：美点双辉水果：时令鲜果盘酒水饮料每桌：53°茅台（一瓶）长城赤霞珠干红（二瓶）软中华烟（二盒）软饮：啤酒、可乐、雪碧、矿泉水、果粒橙（畅饮）另备：苏打水、酸

3、奶、龙井茶司机餐菜单80元/人冷菜：蔬菜沙拉吧3种汁，口水鸡，杂肉肠沙拉，爽口西芹，凉拌黑木耳，豆苗香葱拌豆腐丝汤：鸡茸粟米羹热菜：泰式香茅鸡腿，红烧玉兰骨，清蒸鱼，农家小炒肉，蚝油牛肉，西芹百合炒虾球，清炒时蔬，白米饭，蒸点两种水果：时令鲜果盘甜点：蛋糕一种，点心一种饮料：可乐，雪碧，矿泉水，中国茶（三）、安排10名礼仪1、6名于庆典当日9：30AM前在宾馆门口欢迎嘉宾；2、2名在VIP贵宾厅迎候；3、2名在电梯厅迎候。（四）、根据庆典需要提前预订鲜花：1、宴会厅主花、副花；2、贵宾厅茶几主花、副花；3、演讲台；4、签到台鲜花；5、领导胸花。（五）、

4、提前在多功能厅门前摆放茶水吧，庆典当日10：00～11：00期间为嘉宾提供茶水服务；（六）、安排签到台1、一楼多功能厅门口；2、VIP贵宾厅门口；3、签到簿、笔采购（签到簿6本、黑色白板笔10支）；4、笔墨纸砚一套（附：毛毡垫一副）。（七）、庆典当日9：30AM打开贵宾厅休息室，安排专人为领导提供服务，准备软饮料、矿泉水、茶水、胸花；（八）、根据客户名单提前制作桌号及桌卡；1、宴会台号（主、副桌）；2、主桌领导名卡；3、VIP贵宾休息室茶几名卡。（九）、宴会厅背景板制作；（十）、根据庆典安排做好员工餐准备（酒店员工及外借人员）；（十一）、庆典当日11：

5、30AM安排60人司陪餐在二楼咖啡厅用餐；（十二）、BI宴会厅为宴会预备餐厅；（十三）、安排各营业场地配合参观；（十四）、庆典当日及领导住店期间康乐服务1、庆典当日宴会后（宴会结束前30分钟候位）；2、住店期间服务（9：00～22：00）。（十五）、领导住店期间工作餐1、领导餐：二楼包间（10人）/房间送餐服务；2、司陪餐：二楼咖啡厅。二、服务细则（一）、部门职责1.餐厅：迎宾、剪彩、电梯服务（礼仪公司）、宴会接待、司陪餐、贵宾厅服务、茶艺康乐室服务准备、各营业场地配合参观；2.厨房：备餐准备（宴会餐、司陪餐、员工餐）、食品加工、食品留样；3.总务：负

6、责餐（用）具准备、环境卫生、餐具消毒及与卫生防疫部门对接（总务领班）。（二）、准备工作1.07：30餐厅、厨房、总务，对讲机统一调至到X频，全部使用耳麦，保障联络畅通；2.08：00开启一层多功能厅、贵宾厅门、二层咖啡厅门、B1多功能厅门、二层包间门、七层康乐室门，各地点灯、空调备用；3.09：00大堂4人迎宾（着旗袍）、大堂专梯，旗袍迎宾；4.将依据庆典进程及时间安排后续事宜：①餐前2小时，餐厅经理配合工程部对贵宾厅、餐厅及其它参观场地的设备设施进行检查；②餐前2小时，餐厅经理负责对贵宾厅、餐厅的摆台及相关备餐准备进行检查；③餐前1小时，由餐饮部经理

7、对餐饮部范围内贵宾接待服务的各项准备工作进行复检；④厨师长对厨房备餐准备进行检查：设备、菜单、原料、餐具、制作、留样准备；09：00总务保洁协助餐厅打好开水。注意事项：餐饮部人员07：00到岗，服装整洁、佩戴工牌、仪容仪表合格，保持最佳状态。（三）、餐厅景观项目操作备注绿植鲜花鲜亮，不枯萎，花卉、绿植叶干净、无灰尘；以上项目于庆典当日08:30前检查完毕。环境卫生清洁无浮尘，无纸屑，无杂物；迎宾毯清洁，无污渍，无杂物；气味清新，无异味；卫生清洁无浮尘，无纸屑，无杂物；水牌大堂指引、电梯厅、多厅门口；背景板无气味、无灰尘；温度22-24℃的温度。（四）、

8、签到台、迎接服务项目操作备注签到台一层多功能厅及贵宾厅门口分别摆设签到台，摆设：长条桌2张、餐