GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量

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1、a亘中华人民共和国国家标准GB2761—20112011-04-20发布食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2011-10-20实施中华人民共和国卫生部发布刖置GB2761—2011本标准代替GB2761--2005《食品中真菌毒素限量》以及GB27152005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限量指标。本标准与GB27612005相比，主要变化如下：修改了标准名称；增加了可食用部分的定义；一增加了应用原则；一增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标；一修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M。、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及

2、展青霉素限量指标；——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M。及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法；增加了附录A。1范围食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB276卜一2011本标准规定了食品中黄曲霉毒素B-、黄曲霉毒素M，、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。2术语和定义2．1真菌毒素真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。2．2可食用部分食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用

3、部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100％计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2．3限量真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。3应用原则3．1无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。3．2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产

4、生较大影响的食品。3．3食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3．4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3．5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。4指标要求4．1黄曲霉毒素B，4．1．1食品中黄曲霉毒素B，限量指标见表1。G

5、B2761—20”表1食品中黄曲霉毒素B，限量指标限量食品类别(名称)pg／kg谷物及其制品玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品20稻谷4、糙米、大米10小麦、大麦、其他谷物50小麦粉、麦片、其他去壳谷物5．0豆类及其制品发酵豆制品5o坚果及籽类花生及其制品20其他熟制坚果及籽类5．o油脂及其制品植物油脂(花生油、玉米油除外)10花生油、玉米油20调味品酱油、醋、酿造酱(以粮食为主要原料)5．0特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品6o5(以粉状产品计)较大婴儿和幼儿配方食品6o5(以粉状产品计)特殊

6、医学用途婴儿配方食品0．5(以粉状产品计)婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品0．58稻谷以糙米计。6以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。4．1．2检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009．24规定的方法测定，其他食品按GB／T18979规定的方法测定。4．2黄曲霉毒素M，4．2．1食品中黄曲霉毒素Mt限量指标见表2。表2食品中黄曲霉毒素M，限量指标限量食品类别(名称)／19／kg乳及乳制品8o．5特殊膳食用食品婴儿配方食品60．5(以粉状产品计)较大婴儿和幼儿配方食品“0．5(以粉状产

7、品计)特殊医学用途婴儿配方食品0．5(以粉状产品计)8乳粉按生乳折算。6以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。GB2761—20114．2．2检验方法：婴幼儿配方食品按GB5009．24规定的方法测定，乳及乳制品按GB5413．37规定的方法测定。4．3脱氧雪腐镰刀菌烯醇4．3．1食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表3。表3食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标限量食品类别(名称)Izg／kg谷物及其制品玉米、玉米面(渣、片)1000大麦、小麦、麦片、小麦粉10004．3．2检验方法：按GB／T23503规

8、定的方法测定。4．4展青霉素4．4．1食品中展青霉素限量指标见表4。表4食品中展青霉素限量指标限量食品类别(名称)。pg／kg水果及其制品水果制品(果丹皮除外)50饮料类果蔬汁类50酒类508仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。4．4．2检验方法：按GB／T5009．185规定的方法测定。4．5赭曲霉毒素A4．5．1食品中赭曲霉毒素A限量指标见表5。表5食品中赭曲霉毒素A限量指标限量食品类别(名称)卜g／kg谷物及其制品谷物45o谷物碾磨加工品5o豆类及其制品豆类5o