餐厅厨房岗位职责

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1、XX酒店餐厅操作手册2018.38一、餐厅服务标准仪容仪表规范：一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。二、着装整洁合适，无破损和少扣。三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁，男生必须穿黑袜。四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。五、头发梳整齐，不染过于夸张的颜色。女生过肩长发需扎起，前面不过眉，发卡头花应为黑色，男生头发不过领，不留鬓角。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。女生清雅淡妆，眼影口红适宜六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。七、精神饱满的提前5分钟到岗

2、。八、接受当班人员分配工作。餐前准备操作规范：一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。二．配合厨房出菜，保障菜品出菜质量、数量、摆盘效果。三．摆齐自助餐菜品所需服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。1、餐台至少有2处摆放筷子，至少1处摆放刀叉勺。2、餐台下方摆放餐盘处必须保持餐盘充足。3、谷物，粥汤类的周围必须有碗和勺子，酸奶周围必须放置吸管。4、每小时／客流高峰后，放置菜夹的托盘需要更换，保证干净。四．检查并确保牛奶和酸奶的新鲜度，酸奶需整齐的放入冰槽。五．做好早餐咖啡、红茶，牛奶，热豆浆，和

3、三款果汁（暂定）并倒入相应的器具，制作早餐水果拼盘。六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线，地上无明显垃圾。2、检查餐垫是否平整且对齐。8七、保证用餐区干净整洁、用品齐全。1、检查所在区域的各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放；2、使用餐车收餐。迎宾：1.开餐前5分钟整理好自己的仪容仪表，面带微笑，站在餐厅门口。2.当客人距离你两米左右的时，点头示意并打招呼（早上好）3.当客人走到你面前时，应询问客人的早餐券，并示意客人取餐的方向。4.当客人说忘带或没有早餐券时，应主动告知客人至前台领

4、取。开餐服务：1.检查每个菜品周围的餐盘，服务夹，服务勺是否齐全合理，餐牌是否齐全且对应。2.客人用餐期间需随时留意菜品的质量，并及时添加及更换。注意：（1）放置时间较长容易出水的热菜需要把多余汤汁倒掉；（2）切片面包的前后2片因口感差，不出餐；（3）西瓜、哈密瓜等带皮的水果，需带皮摆放；（4）色拉中的生菜，必须使用圆生菜。3.时刻留意服务勺服务夹和自助餐台的清洁程度，并及时更换和清理。注意：（1）每小时／客流高峰过后，需更换放置服务夹的托盘（2）随时擦拭粥桶4.及时添加餐巾纸、牙签、咖啡搅拌棒等客区服务：1.当客人在用餐期间

5、有需要服务时需第一时间满足。2.当客人用完餐离开时，需道别并及时的清理桌面，恢复到开餐前的状态。3.遇到小朋友单独一人取餐时，需要上前协助。明档服务：81.当客人走到明档前时先问好“早上好！”2.询问客人需要什么，并告知今日有什么。“您需要点什么？今天有＊”3.当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。4.如需等候，示意客人先就坐，做完后会按铃提示他过来取餐。5.当客人过来取餐时，需重复他点的菜品的名称及他的要求。收餐操作规范：一、10点15结束时，不催客。二、收餐时的程序如下：1、所有脏的餐具、瓷器收进洗碗间清洗

6、。2、擦拭餐桌、自助餐台，保证清爽光滑不油腻。3、将所有的菜品收至厨房、加膜加盖储存。4、擦拭所有的不锈钢表面做到无污渍，无水印、无手印。三、清理自助餐区的地面。特别留意明档前、厨房门口的地面是否有油渍。四、关闭自助餐区的所有的灯。五．擦拭洗净的餐具，服务夹，服务勺。并摆放至开餐前的状态。餐具用口布遮盖。六、部门沟通1.仔细倾听并准确传达酒店及本部门的要求与任务。2.总结工作的缺失和值得表扬的案例。3.征求员工意见及建议，分享顾客意见调查表。4.分析有关差评，改进工作方法。店清洁计划确认表8　　周一周二周三周四周五周六周日每日

7、清洁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　每周清洁日期清洁项目清洁要求清洁人员检查人员周一　　　　周二　　　　周三　　　　周四　　　　周五　　　　周六　　　　周日　　　　注：管理人员请合理安排清洁工作的人员及时间，并及时跟踪检查。请员工们每日按要求完成清洁工作，并签名。二、厨房工作流程标准手册8厨房工作流程：1.早上到达餐厅，开启所有的照明设备及排风设备。2.确保所有设备都可以正常运作。3.与前台确认早餐人数。一．时间段（

8、一）1.煮上每日的2款粥，注意米和水的比例。2.将当日所需的切片面包和西点从冰箱取出（切片面包两头部分不出餐）摆放整齐，并放置在自助餐要求位置上。3.按早餐人数的一半的量制作至少2款凉菜（1素1大荤）（30元的早餐，要求3款凉菜）二．时间段（二）1.按当日早餐人一半的量制作至