4.3《蛋白质和核酸》课件(人教版选修5)2

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质；学习目标学习重点1、氨基酸的结构特点和性质2、蛋白质的组成、结构和性质自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角;植物的各器官，尤其是种子酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：

2、羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2

3、CO3、NH4HCO3、NaHCO3等5.氨基酸的化学性质1)氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O2)氨基酸的成肽反应酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物，叫成肽反应。—C—N—OHCHCOOHNR’HHH2N—CHCOH+R

4、—OROHR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OnCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n+2nH2O3）蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应1、蛋白质的组成和存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn

5、等而种类达十万种以上。组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。2、蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构蛋白质的分子图象1、一级结构：2、二级结构：3

6、、三级结构：4、四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为~2、蛋白质的结构独特而稳定3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但

7、腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.生活中的问题??浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用.用途：分离，提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促进溶解3、蛋白质的化学性质（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。现象：均凝结了；但是不再溶解3、蛋白质的化学性质（4）变性失去生理活性思

8、考题：１、误服重金属怎么解毒？２、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？３、女士烫发是蛋白质的变性吗？加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)3、蛋白质的化学性质（6）灼烧时有烧