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时间:2019-08-15
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1、咖啡厅实习报告 咖啡厅实训大报告 一、实训目的: 通过实习进一步运用所学的专业知识,加强对课堂中所学知识的巩固和深化,将专业知识与实践相结合,运用所学知识了解物流采购与仓储的工作流程及工作内容,加深对会计工作的认识,将理论联系于实践,培养和提高自己发现问题、分析问题、解决问题的能力,为将来的工作铺就坚实的基础,为步入社会做好准备。 二、实训环境及器材工具 旅游咖啡厅 三、实训时间 自20XX年3月6日至20XX年3月28日共计实训天数为23天 四、实训过程 (一)服务员: 1、服务员
2、必须着装干净整洁,将头发扎起。 2、服务员要熟悉菜单及菜品的价格和今晚的特色菜及桌号。 3、在没有客人或比较空闲时,应站在门口,准备随时迎接客人的到来。咖啡厅实习报告 咖啡厅实训大报告 一、实训目的: 通过实习进一步运用所学的专业知识,加强对课堂中所学知识的巩固和深化,将专业知识与实践相结合,运用所学知识了解物流采购与仓储的工作流程及工作内容,加深对会计工作的认识,将理论联系于实践,培养和提高自己发现问题、分析问题、解决问题的能力,为将来的工作铺就坚实的基础,为步入社会做好准备。 二、实训环
3、境及器材工具 旅游咖啡厅 三、实训时间 自20XX年3月6日至20XX年3月28日共计实训天数为23天 四、实训过程 (一)服务员: 1、服务员必须着装干净整洁,将头发扎起。 2、服务员要熟悉菜单及菜品的价格和今晚的特色菜及桌号。 3、在没有客人或比较空闲时,应站在门口,准备随时迎接客人的到来。 4、客人到来时服务员先将客人迎到座位上,另外一个服务员要迅速的送上茶水,然后去拿点菜单,帮客人点菜。 5、在点菜时,可适当向客人推荐一些菜品。在写点菜单时要一式三份,一份给收银员,一份给主调
4、和副调,一份给后台主管。注意填写菜品价格及份数,点菜的时间段及日期和桌号,并填上点菜员的姓名。要注意将酒水和小吃分开填写,方便统计。 6、在上菜时要小心,要报上菜名。不要送错桌号,不要把酒水洒出,要注意自己的托盘,不要给客人造成不必要的麻烦。 7、客人加菜时,要另填一份菜单。 8、客人催菜时,要先跟客人道歉,并说明原因,请客人稍等,并告知内场,客人的要求。 9、在清洁工比较忙时,自己不怎么忙时,可协助清洁工收拾桌子。 10、在快结束营业时,可委婉的转告客人,咖啡厅的营业要结束了。 11、在营
5、业结束时,要协助其他人清洁咖啡厅。 经理: 1、宣传上,每周五出宣传海报,横幅和宣传板要及时的摆出来和收回。 2、协助后台主管按照采购规格采购。 3、营业前认真检查各种仪器是否正常进行,及营业后应把所有的仪器断开电路。 4、营业前召开班前例会,明确岗位的职责。 5、营业结束后,要认真的填写相关的表格。 注:如果有老师来,经理要亲自上前服务,赠送小吃不超过2碟,特殊情况除外 后台主管: 1、要提前到咖啡厅,检查今天不能提供的菜品并告诉经理及服务员。 2、将所需的原料从仓库取出。 3、
6、在制作菜品时,要带上手套,注意卫生清洁。 4、将菜品交给服务员时,要正确的报上桌号及菜名。 5、上菜的顺序要按菜单的顺序,在上完菜后,要在菜单上打勾。 6、在客人来时,要先将茶水倒好,再拿给服务员端上去。 7、在不忙时,可帮助其他工作人员。 8、在营业结束后,要做好自己菜单的账目统计,并告知收银员。 9、检查明天是否需要购买原材料,需要购买多少,并汇总一向其他工作人员需要购买的原料,写出购物单。 10、做完统计后,帮助其他人做好咖啡厅的清洁工作。 副调: 1、要提前到咖啡厅,检查今天不
7、能提供的菜品并告诉经理及服务员。 2、将所需的水果及工具提前洗净。 3、将菜品交给服务员时,要正确的报上桌号及菜名。 4、上菜的顺序要按菜单的顺序,在上完菜后,要在菜单上打勾。 5、在制作菜品时,要带上手套,注意卫生清洁。 6、在不忙时,可帮助后台主管将茶水倒出,交给服务员,或帮忙烧水等。 7、在营业结束后,要做好自己菜单的账目统计,并告知收银员。 8、检查明天是否需要购买原材料,需要购买多少,并告知后台主管。 9、做完统计后,帮助其他人做好咖啡厅的清洁工作。 收银员: 1、营业前要
8、备好零钱。 2、提前到咖啡厅检查电脑、音响、DVD电视仪器等设备。 3、认真结算,开收据和音乐的播放。 4、要认真的统计当天的营业销售量和营业额。 清洁工: 1、认真清洗当天的餐具,营业结束后一定要把抹布清洗干净。 2、保持水池的整洁。 五、实训中出现的问题及解决的办法 1、担任经理时一定要分配员工的工作,看到有人偷懒时要及时提示,并且要时刻关注全场,看是否要被遗漏服务的顾客。有时太过忙碌,后台工作人员可能就会忽略卫生问题,
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