毕业论文 小试啤酒发酵工艺条件优化

《毕业论文 小试啤酒发酵工艺条件优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、小试啤酒发酵工艺条件优化毕业论文题目:小试啤酒发酵工艺条件优化专业:生物化工工艺21小试啤酒发酵工艺条件优化小试啤酒发酵工艺条件优化摘要目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟，本次实验对啤酒的温度、糖度、接种量等条件进行小试单因素实验，再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒的质量。通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为：发酵温度T=10~15℃；发酵糖度50Bé；发酵酸度PH6.5；接种量0.2%。关键词：精选浸渍发芽干燥粉碎糊化糖化酒花过滤杀菌后处理Testasmallbeerfermentationproces

2、soptimizationAbstractAtpresent,beerproductiontechnologyindustryconditionscouldhavebeenverymature,theexperimentonthetemperatureofbeer,sugar,acidity,andotherconditionsofsingle-factortestinsmallexperiments,andthenthroughtheorthogonaltothebeerfermentationconditionsareopti

3、mizedtoimprovethequalityofbeer.Theadoptionoforthogonalexperimentalresultsoftheanalysisoftheoptimalconditionsforbrewingbeer:fermentationtemperatureT=10~15℃;fermentationofsugar50Bé;fermentationacidityPH6.5;inoculum0.2percent.Keywords:selectionofdryimpregnationgerminatio

4、nsaccharificationhopsmashpastingpost-processingfiltersterilization21小试啤酒发酵工艺条件优化目录1．小试啤酒发酵工艺条件优化摘要…………………………………………………12.Abstract………………………………………………………………………………23.目录……………………………………………………………………………………3一.概述…………………………………………………………………………………5二．啤酒生产工艺过程…………………………………………………………………6

5、三．啤酒的酿造过程……………………………………………………………………7四．麦芽的制备…………………………………………………………………………9五．麦芽汁的制备工艺…………………………………………………………………105．1麦芽的粉碎………………………………………………………………………115．2麦芽的糖化………………………………………………………………………125．3麦芽醪的过滤……………………………………………………………………135．4麦汁的煮沸和酒花的添加………………………………………………………13六、啤酒的发酵…………

6、……………………………………………………………14七．啤酒的灌装…………………………………………………………………………15八．本论文的目的和意义………………………………………………………………16第二章实验部分………………………………………………………………………17参考文献…………………………………………………………………………………21致谢………………………………………………………………………………………2221小试啤酒发酵工艺条件优化第一章概述一、啤酒及其种类1.定义由大麦和酒花制成的含有CO2的酒精饮料2.啤酒的种类按生

7、产方法和酵母种类分：上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。按啤酒的原麦汁浓度分：营养啤酒(麦汁浓度2.5~8％)、佐餐啤酒(麦汁浓度9~12％)、高浓度啤酒(麦汁浓度13~22％)。按啤酒的色泽分：浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按啤酒是否杀菌分：鲜啤酒、熟啤酒、纯生啤酒。新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒。21小试啤酒发酵工艺条件优化二、啤酒生产工艺过程1.制麦大麦→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根↓成品麦芽2.糖化麦芽及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→煮沸→冷却→冷麦汁↑↑水酒花3.发酵冷麦汁→主发酵→后发酵4.后处理及包装

8、后发酵完的酒液需进行过滤，才能包装出售。21小试啤酒发酵工艺条件优化三、啤酒的酿造过程1、大麦（barley）1.大麦的形态分为：大麦由胚、胚乳和皮层构成。胚是大麦的重要组成部分，根、茎、叶就有此生长。胚一旦死亡，大麦就失去发芽力。胚乳是胚的营养仓