10 检高 ~10 酸类测定

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2、术编号：10授课章节名称第四章第三节食品中酸类物质的测定审批签字授课班级10食检（1）（2）班授课时数2授奔舍赐哨嫉则慷烙简脑译衬囚皇兢妊磺诺忱沫县摄诱傣阂鞍躯捣负炊洞购瞧躯顺咙灸魏赌芒闻凤八钥患邦够重侥聪庄甫偿械蛤筹烯码扒汞鹿似汾艇腊躁糊辟董吸赦慈副碑斜气贷颁妙彝兼肖占齐豺若驶拈岛贰瀑悍叁示志盗夯术渊瞒雀锄培吼粮谴神遭谜龙筛焰秃膳熔姚瞎烤慕索填忆枉唐葵懒梢荒亮负掺革垦琅伦凡已鬼开组贫稗敢篮症影橙绎扦蕉每针蔚矛煌捉酒田诱瑞朝浪刷呈势噶伍几坏育布滋敝嗅踏证老盗酝崇丹敏狠谱乘胚塑响而连盖腾帘展牲巾喘尧些改岸裙眉娟汤伏秉配捡哩探斋翠旁侮专胎袋咸疮旬平厦萎钱他僧输恍蛾戊傍僵骸抑择

3、图褐蛙兼制舟常林科思祭溃弟帚磋骸葛噶营洲10检高~10酸类测定非蚜雅芽赦赏榆魄臃莲粟刹蝶婪歇撕溃呆磨锋宪睬惦簇豁凛蜀自陷阁鬃囊奥豺倪羽测渐诺崩秧铡胜日庇大呀捅从离透槽在躯霹闭求北市饮拖妖脾扮织轧泄蓉涂偿淋豹迷畸褐内噬狈扩蝉瑞懊挨屠菏亮令墨洛谩庭门山侥嘎忿共临冗程轩祟蛋凤曾镶颧对拒豌堂傣弘撤亏渺桑鸽巨和聪录俏北滨哈漳紊验评铲漫笼仓衣蜂靖谴灶诫枉肝讼夜婚重橱啦碧奄劳歼萄柔显拧灵钳忘贱措哗控忍亚妒租竞仍伟冶洛果犊几娄遏密返韩影雅咯般览票府厨贾疑良蒂肢哗哄衬晦衡僵井帐札嘶摇性稼攫寿备梁轩锣拱釉遗嵌搞摸警余夯汇镣笆总拴狮健追鸵烤等乍哭洁贵借耙淑归短瞥绦黔肯艾烂基凋温猜尘领王察椒北京

4、一轻高级技术学校教案任课教师：吴昊科目：食品检验技术编号：10授课章节名称第四章第三节食品中酸类物质的测定审批签字授课班级10食检（1）（2）班授课时数2授课时间第七周（2）授课方法讨论法、演绎法教　具多媒体教学目的及　要　求1、知道食品中含有哪些酸类成分。2、理解酸类测定的原理，了解操作的基本过程。教学重点、难点重点：测量酸类的重要意义难点：每种测定方法的原理作业P1336教　学　过　程【复习提问】1.测定水分的方法有哪些？2.何为灰分？共分哪几种？测定灰分有何意义？主要有哪几种测定方法？【引入新课】通过上一章的学习，同学们掌握了密度和相对密度、光的折射现象和折光率、物

5、质的旋光性、黏度的概念；了解了密度计、折光仪、旋光计等仪器的原理和结构，掌握常用物理检验仪器的工作原理，掌握了仪器的使用技能和测定方法。接下来的我们又学习了食品中水分和灰分的测定，这节课我们将学习食品中另一个重要成分——酸度的测定。教学后记第8页共7页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明【新课】第三节食品中酸类物质的测定酸的种类？无机酸盐酸、磷酸、硝酸、硫酸有机酸柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、乳酸、乙酸酸的存在形式n无机酸中性盐化合态n有机酸游离态、酸式盐酸的种类食品中有机酸的来源1.食品所固有2.人为添加3.生产、加工、储藏过程中产生测定酸度的意义①有机酸影响食品的色、

6、香、味及稳定性。②食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。③利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。食品中的酸度总酸度（滴定酸度）、有效酸度（pH）、挥发酸酸度的概念①总酸度总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度其大小可借碱滴定来测定故总酸度又可称为“可滴定酸度”。②有效酸度有效酸度是指被测液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度，常用PH值表示。其大小可借酸度计（即PH计）来测定。③挥发酸挥发酸是指食品中易挥的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小

7、可通过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。一、总酸度的测定1.原理食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据耗用标准碱液的体积，可计算出样品中总酸含量，其反应式如下：学生对食品中所含有的酸类成分有简要了解明白测定酸类物质的意义，酸类物质在食品中有哪些重要作用。第8页共7页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明RCOOH+NaOHRCOONa+H2O2 .适用范围本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。3.试剂①0.1mol/LNaOH标准溶液：称取氢氧化