营运管理手册1

《营运管理手册1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、圣比萨堡营运管理手册分店组织结构与岗位职责分店的组织结构外场正式员工、内场正式员工、见习员工员工组长助理店长分店设：店长1名：负责全店经营管理，向营运部经理汇报助理1名；协助店长管理分店，同时负责分店培训工作；向店长汇报员工组长2名；负责见习员工的培训工作、监督餐厅各岗位操作标准，在班协助管理人员管理区域工作站正式员工数名；负责一线对客服务和产品标准制作出品岗位职责店长岗位职责：负责分店全面经营管理工作；也是分店经营管理第一责任人；直接上级为营运部经理；职责如下：1、认真贯彻、执行、追踪管理公司下达的各项文件指令，制定完成分店营业目标；2、依照公司财务制度，负责分

2、店营业成本、费用的管理控制及合理使用；3、严格执行品质管理制度，落实和跟进餐厅品质管理每一环节，确保标准化出品4、落实营运管理制度；员工服务规范的管理和完善并执行顾客服务管理5、执行公司企划活动和市场推广活动；并及时反馈市场情况1、培训和评估分店管理人员、训练员工作能力并回馈营运部、培训部2、负责餐厅所有报告、报表（除日报）的审核；按时签字上传；所有报告无店长签字视为无效3、定期召开管理会议（助理、员工组长）、员工大会；分析餐厅经营管理情况，总结分店工作；及时分排新工作4、以身作则，加强现场督导，一线指挥，及时发现和纠正营运中产生的问题5、负责分店固定资产、低值易

3、耗品的管理6、负责分店安全管理，做好分店防火、防盗、防风等工作；维护管理好餐厅设备7、负责员工的招聘录用、培训发展、考核升迁、奖惩的管理，员工关系发展和企业文化的宣扬助理岗位职责：协助分店店长管理餐厅；重点负责培训及员工团队精神建设；直接上级为分店店长；职责如下：1、严格遵守公司各项规章制度，积极落实店长安排的各项工作和计划2、严格执行品质管理制度；保证产品供应符合品质要求3、依据工作流程完成每日值班管理工作；维护一贯高标准的QSCV！4、落实每日、每班次《卫生周清表》内容；保证餐厅舒适的用餐环境和工作环境5、按制度完成每日日报表，准确盘点，工整记录，及时上传并做

4、好数据保密6、按规定执行设备保养计划7、积极开展员工培训计划、团队活动；确保餐厅岗位操作的标准化8、审核班次收银现金报表9、遵循“顾客至上”原则妥善处理值班中的顾客投诉；分店营业时间、班次、流程分店的营业班次圣比萨堡餐厅的营业时间为：9：30－24：00圣比萨堡餐厅设早、晚两个班次早班时间：9：30――19：30中途设1小时休息晚班时间：11：00－13：30，16：00－23：30中途设1小时休息管理人员班次：早班：9：30――19：30中途设1小时休息晚班：11：00－13：30，16：00－23：30中途设1小时休息每班次设值班经理1名，负责班次全面管理工作

5、；由店长和助理担任（员工组长可临时担任）。每班次内场设出品员1名，负责内场工作安排和出品，向值班经理负责；按照班表由正式员工以上级别人员担任。休息时间不固定，由当班经理根据营业情况临时安排员工上班流程：着全套整洁制服――洗手消毒――打卡――向值班经理报到――参加班前会――进入岗位分店值班经理工作流程★店长的作用：1、你的员工并非人人都有水平相同的能力，店长的作用就是协调他们的能力，创造最高工作效率。2、你的员工并非人人都有相同的投入热忱，店长的作用就是运用各种方法激励他们的工作投入热忱。★值班工作的核心：人员、物料、设备（三大范围）人员管理：1、安排员工进入最适合

6、岗位2、与内、外场进行有效沟通，协调他们的工作3、教导员工最佳的工作方式；提高员工工作效率4、协助进行员工训练计划5、正确执行公司政策6、以身作则，带动团队精神7、沟通与倾听，合理处理员工抱怨物料管理：1、监督合适的备料量2、执行品质控制制度，保证产品质量3、注意储存位物料摆放，避免交叉污染4、监督保质期限；确保绝对没有使用过期物料5、确保员工执行“先进先出”原则6、正确订货，确保不断货7、过期物料、报废品、打烊后所有成品均需填写报废单报废；不可食用或带离设备管理：1、教导员工正确使用设备2、了解设备性能原理并能排除简单故障3、制定执行保养计划4、良好的能源管理5

7、、“小心、留意、爱护”原则★值班工作的要求：保证提供一贯高标准的QSCV★值班计划：值班经理是当班次最高领导人，其值班结果将影响到下一班次、次日、下周甚至更长时间整家店的营运是否成功！所以在值班前应先考虑：如何提供更好地顾客服务、如何使餐厅更清洁、如何使员工受到培训从而提高工作效率、使员工士气更高！1、查看报表、留言本，明白当日预估营业额、客单价、交易单量；并预估本班次营业额（新的促销活动？相应物料？营业趋势？竞争对手？）2、利用10分钟巡视检查餐厅；（主要查看：餐厅、外观、洗手间是否清洁？物品摆放在正确位置？人员是否足够？物料是否足够？有无过期？设备是否都运转正

8、常？）3、