牛肉部位解读

《牛肉部位解读》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、如何了解牛肉各个部位的用途与制作食用介绍牛肉是人们最爱吃的食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。牛颈肉英：neck日：ネック食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。肩肉英：chuck日：かたロース食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。牛脊背的前半段英：rib日：リブロース食用

2、方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉英：sirloin日：サーロイン食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。腓力，里脊肉英：tenderloin日：フィレ食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。臀肉，后臀尖英：rumproast日：ランプ食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来

3、做生牛肉片，生吃。肩肉英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulderbutt日：かた，汉字为”肩”。食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。前胸肉英：brisket日：かたバラ食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分英：shortplate＋flank日：ともバラ食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。后腿肉之一

4、，约是头刀的部分英：topside日：内もも食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。后腿肉之一，即和尚头的部分。英：Knuckle日：しんたま食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。后腿肉之一，即银边三叉的部分英：silverside日：外もも食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。腱子英：shank日：すね食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤但是你可以根据你自己喜欢的牛肉部位来做不同的菜品，但要了解决定牛肉的肉质结构。