回味中国美食历史文化x

《回味中国美食历史文化x》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、回味中国美食历史文化中国传统美食文化一．美食简介二．美食故事三．美食文化四．美食发展美食简介粤菜鲁菜川菜淮扬菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦

2、掌山瑞、脆皮乳猪等。广州文昌鸡烤乳猪白灼虾老火靓汤也称山东菜，中国四大菜系之一。鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。原壳鲍鱼德州脱骨扒鸡九转大肠糖醋鲤鱼也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味

3、、酸辣味。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。干烧夫妻肺片岩鲤宫保鸡丁鱼香肉丝淮扬菜淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。马桥香干筒骨芙蓉鱼片蟹黄汤包清炖蟹粉狮子头美食故事古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已

4、经变成了中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现，根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。北宋文学家苏东坡曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，当中的“小饼”也即是月饼。而“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。•粽：“芦叶裹米也”---《说文解字》•粽子是端午节必不可缺的一部分，提起端午节的由来大多数人会认

5、为是为了纪念爱国诗人屈原，可是早在屈原之前已有端午节的习俗存在。相传古代中国南方吴越人（今江浙一带）认为自己是龙的传人，每年五月初五举行祭图腾仪式，以求来年风调雨顺、大丰收。他们把食物裹在树叶或装在竹筒中（即现在的粽子），投到江里去。后来他们还有在这天划着独木舟拜访亲朋好友的做法。高兴时就即兴举行独木舟赛，慢慢演变成今天过端午节这种习俗。•饺子，晋语区、以及山东西南、客家方言区、闽语区等地区也把饺子叫做“扁食”，晋语地区多称“煮角”，山东西南部份地区称“箍扎”，满族称“子孙饽饽”。•是一种以面粉为皮的充馅食物

6、，是在中国比较传统的食物。三国时期，魏国人张揖《广雅》提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。•中国北方人有冬至吃饺子的习惯。在除夕包饺子，午夜12点开始吃，取谐音“更岁交子”。农历正月十五为新年后第一个满月，的饺子叫“团圆饺子”。汤•饮食背景圆•汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球。在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分中国南方人家习惯在春节

7、早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。美食文化美食歇后语有以豆腐颜色或质软易烂的特性而构成的歇后语，有以豆腐作烹调配料而引申出来的歇后语：咸菜拌豆腐-----有言（盐）在先；咸菜煮豆腐----不用多言（盐）；豆腐干煮肉-----有分数（有荤也有素，是说心中有底）；豆腐乳煮菜-----哪敢多言（盐）；黄豆煮豆腐------都是自己人;毛豆子烧豆腐------都是自己人，都是同一块地生的；清水煮豆腐-----淡而无味；四两豆腐半斤盐-----贤惠（咸味）。民以食为天中国有许多与食物有关的优秀传统文化饮食小故事有些反

8、映了中国人崇尚高贵的品德与情操：如伯夷、叔齐的"义不食周粟"，采薇于首阳山；"孔融让梨"显爱心......有些典故反映了我国人民生活的观点：如"张翰千里思卢鲈"，家乡的美味远远胜过勾心斗角的仕宦生活，将中国老庄崇尚自由的人生观表现无馀。尚有许多表现政治的，如“伊尹以味说商汤”；表现烹饪水平的如"厨娘运斤成风"，这些都直接或间接表现了中国人丰富多彩的饮食生活。伊尹以美食之道谈治理国家伊尹在平民时就以才