食堂各岗位责任

《食堂各岗位责任》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、遂州外国语小学校膳食中心岗位职责食堂团长岗位职责在学校的领导下，负责本食堂的全面工作：1、树立服务意识，教育全体员工关心学校建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。2、负责制订食堂工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。3、负责食堂员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。4、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。5、把好从业人员

2、健康关，落实每日晨检，并作好记录，6、会同验收人员、保管人员和厨师做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、出售环节，严把质量关。7、负责食堂的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好。8、积极做好“三减一增”工作，配合营养师和厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。9、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。10、下班后认真检查各组清洁卫生及物品摆

3、放，巡查各组是否存在安全隐患并处理。营养师岗位职责在学校的领导下，负责本食堂的业务管理工作：1、按《食品安全法》履行相应的职责，协助负责食品卫生与清洁卫生。2、根据专业知识合理搭配膳食，指导食堂科学加工和烹调。3、及时公布学生食谱，向就餐者提供主要菜品的营养特点，供就餐者了解。4、定期做好师生的膳食问卷调查，收集合理意见，优化食堂膳食服务。5、进行营养知识的咨询与宣传。以学校为主体，向师生及家长宣传健康膳食营养和食品安全知识。6、营造食堂营养健康氛围，指导就餐者合理膳食、吃动平衡。7、定期组织食堂工作人员学习营养基础和食品安全知识，并记录备案。8、逐步启动学生

4、的营养评价与营养检测工作。厨师长岗位职责在学校的领导下，负责本食堂的业务管理工作：1、协助食堂团长做好食堂管理工作，重点抓好伙食质量。2、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、出售环节，杜绝食物中毒事故。3、制定周食谱和因特殊情况的日食谱临时调整，准确把握菜品比例。4、认真抓好加工、生产、出售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。5、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应

5、不同口味就餐者的需求。6、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，按顿分低、高段分别制作，确保热饭、热菜供应。7、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭莱可口，让就餐者满意。8、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。厨师岗位职责1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。2、安全生产。检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不得烹饪加工。烹饪前检查燃气灶、天然气管道，如有问题应及时报修。3、食物须烧熟、煮透，中心温度要达到70℃以上，严禁制作冷荤凉菜，以防

6、食物中毒。4、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。5.认真钻研业务水平，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，不断优化色、香、味、型的烹制水平，努力提高伙食质量。6、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。做到及时清洗、清扫，保持灶台及厨房的干净整洁。7、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电、气开关。切配岗位职责1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。2、安全生产。检查食品质量，认真清理原料中的杂质和烂叶。洗净后，装入干净盛具，严禁着地放置。3、严格按照食谱安排和厨房要求对原材料进行加工。按时

7、按质按量完成工作。4、讲究刀工，原料要形成比较统一的丁、丝、块、条、片等，并且要便于入口。5、配合班组负责人进行菜肴创新，不断丰富菜肴品种。6、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。做到及时清洗、消毒，保持操作工具和房间的干净整洁。7、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电开关。8、切配工作完成后，按照安排进入到楼层参与分餐工作。蒸饭师岗位职责1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。2、安全生产。工作前要仔细检查设备的完好程度和工作状况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障应及时切断电源并保修。3、按食谱安排供应粥和米饭

8、，掌握师生常规用量，严禁铺张浪费和缺斤