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1、2004第12卷Vol.12.2004第3期北京市计划劳动管理干部学院学报NO.3(总46期)JOURNALOFBEIJINGINSTITUTEOFPLANNINGLABOURADMINISTRATIONGeneralNo.46经济纵横浅论中国快餐业由比较优势向竞争优势转化刘春平(北京航空航天大学经济管理学院北京100083)摘要:随着经济的发展,人们的消费观念和消费方式发生了巨大变化,使得快餐业迅速发展起来。然而,中式快餐的
2、发展却明显滞后,在激烈的市场竞争中日益处于不利地位。中式快餐有诸多比较优势,但体制不顺和经营管理观念缺少创新等原因阻碍了比较优势的发挥。应当采取相应措施,将中国餐饮业的比较优势转化成竞争优势,提高中式快餐业竞争力。关键词:快餐业;比较优势;竞争优势中图分类号:F047.3文献标识码:B文章编号:1008-6684(2004)03-52-0320世纪90年代以来,随着社会经济的发展,人们的消人来说难免会出现水土不服!的现象。而中式快餐品种繁费观念发生了巨大的变化,对就餐方式的要求更加自由放多,如北京全聚德烤鸭、
3、天津狗不理包子、上海荣华鸡、陕松、方便快捷。快餐业作为一种新兴产业以其快捷、简便、西拉面、云南过桥米线、四川担担面等各式各样的快餐充分营养的特点适应了人们的这一需求,并以20%的年递增率满足了人们的不同需求。在营养方面,西式快餐已经受到越迅猛增长,成为商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力来越多的人的指责。而中式快餐向来注意饮食对身体健康的的领域。与此同时,随着人们消费方式的日益趋同,快餐市重要性,讲究饮食中体现人与自然的协调,采用传统的烹饪场的竞争也越来越激烈。相对于中国传统的餐饮业,中式快方法,更有益于人体健康。餐是
4、在西式快餐进入中国市场以后才开始发展起来的。作为3、优越的本土优势模仿跟进者,并且由于众多因素的作用,在市场竞争中日益中国人对传统饮食有着浓重的依恋,据在北京、上海、处于不利地位。据商务部2000年统计数字显示,中国快餐广州、武汉、深圳等五大城市的调查表明,常吃中式快餐的营业额中占快餐市场份额的1/3。我们不禁要问,中式快餐人数是吃西式快餐人数的2倍。人们喜欢中餐的味道,尤其的比较优势究竟在哪里,如何发挥其比较优势,如何增强其是成年人。这种巨大的商机使得熟悉本国餐饮文化、顾客消竞争优势?费需求并且拥有劳动力优势和资源优势
5、的中式快餐企业在市一、中式快餐的比较优势场需求与产品开发、销售策略与市场推广、售后服务等方面1、消费价位的大众化存在着明显的比较优势,然而,这些优势并没有带来相应的在商品社会中,价格低的东西往往要比价格高的好销市场繁荣,其原因何在呢?售。在这方面,中式快餐占有很大优势。麦当劳、肯德基等二、阻碍中式快餐比较优势发挥作用的原因分析西式快餐的人均消费价位一般是在20-30元之间,在中国目前,中国快餐市场的现状是经营分散、小店林立,在西部一些城市经营业绩不佳,很大程度上是由于价格偏高的餐饮业中,50%以上是个体、私营企业。这样,
6、一方面,小缘故。而一般中式快餐的人均消费价位在5-10元之间,有企业竞争过度,另一方面,又缺少实力雄厚的大企业,从而价格比较优势。造成中式快餐的市场集中度很低,资金过于分散,所创造的2、口味好、营养更丰富经济效益不能有效地积聚起来。根据经济学家席勒的产业组随着生活水平的不断提高,人们对快餐的种类、特色都织模式,即结构∀∀∀行为∀∀∀效应!范式,这样一种低集提出了更为苛刻的要求。西式快餐对吃有着极高要求的中国中度的市场结构使得企业无法利用规模经济将比较优势转变收稿日期:2004-06-20作者简介:刘春平(1981∀),女
7、,河北邢台人,北京航空航天大学经济管理学院研究生.2004年第12卷第3期北京市计划劳动管理干部学院学报53为强有力的竞争优势,反而在一定程度上削弱了比较优势。将其本质的东西消化吸收。由于运作不规范,快餐连锁出现(一)企业内部缺乏做大做强的机制了连而不锁,连而无序的现象。许多地方的连锁店表面连锁根据快餐业发展的特点,企业要想做大做强,就必须首而实质仍是单店操作、各自为政,很少真正做到统一工艺、先保证产品的质量,在此基础上进行品牌营销,扩大企业的统一质量、统一服务规范,这种做法使得连锁经营的效率低
8、影响力和竞争实力,在技术成熟和资金充足的保证下进行连下,无法将标准扩大化,营造品牌效应。锁经营,统一管理,统一打造品牌,通过提高企业的组织化(二)缺乏创新意识,经营过于单一程度和规模经营,降低成本,扩大市场占有率。然而,中式中式快餐虽然适合中国人的口味,但我们的快餐开发明快餐正是缺乏这样一种做大做强的机制,在产品的技
