【9A文】肯德基新员工培训资料.doc

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1、【MeiWei_81重点借鉴文档】公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。2．不可涂指甲油，不留长指甲。3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。4．工作时帽子应干净并配戴整齐。5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。6．不可大声喧哗、嘻笑。7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。二、需知店内不可做的事1．员工不可私

2、自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。6．不可在工作站中讲方言。三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。2.餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟

3、分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、KFC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区:是把产品良好储存，正确制成,合理调配的

4、工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域R冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31%56%13%100%对顾客的吸引力87%【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待R每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次R冠军

5、检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。卫生篇1．细菌生长的温度：40－140°F（4-－60°C）2．容易生长的环境：潮湿非酸性3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5．四步清洁：刮,冲、冼、消毒6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇：人生安全篇1．提重物时用腿部力量2．取热的物品时用干抹布3．湿的东西在地面上要立即

6、拖干4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处6．灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄7．如有烫伤立即用冷水冲8．如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从9.餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.三懂三会三懂：1．懂得生产中的不安全因素2．懂消防措施3．懂灭火器的使用三会：1．会报警2．会使用各种消防器材3．会扑救初起火灾RKFC的团队精神1．在完成本职工作之余有相互协助的精神2．KFC会以好的培训支持每个员工的成长3．KFC会珍惜每个员工

7、的工作成果大厅篇（S2）大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况）一、大厅服务员的职责1．作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助2．对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答3．保证用餐区清洁，保证餐厅安全二、工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事，再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、大厅员工的合作精神及服务精神1．合作精神：主动协助，互相支援，营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通，与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客，友

8、善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、顾客抱怨的处理专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客五、大厅员工的具体工作1．备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒，食材，包材。B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】刷子、水桶