《项目总览》PPT课件

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1、第十五章类脂化合物（3学时）[目的要求]：1．掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。2．了解蜡及表面活性剂的概念及用途；3．了解重要的甾体化合物。制沈作玲下页1§15—1油脂§15—2肥皂及合成表面活性剂§15—3蜡§15—4磷脂§15—5萜§15—6甾体化合物下页上页一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。命名注意两个问题：1．高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH9,12,15-十八碳三烯酸(Δ9,12,15-十八碳三烯酸)2.甘油脂的命名二、物理性质1．常温下呈液态为油，呈固态和半

2、固态为脂。2．比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。3．不溶于水，易溶于有机溶剂。4．无固定的沸点和熔点。#上页下页§15—1油脂三、化学性质1．水解2．氢化反应（油脂的硬化）皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数#上页下页§15—1油脂3．氢解反应4．干性：某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。干性油：结膜快；半干性油：结膜慢；不干性油：不能结膜5．加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。干性油：碘值>130；半干性油：碘值100—130；不干性油：碘值<1006．酸败：中和1克油脂所需要的KOH的毫克数。#上页下页§15—1

3、油脂一、肥皂的组成及乳化作用⒈肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%的水分。加入一些添加剂。2．去污原理——主要是一种胶休现象。二、合成表面活性剂举例a.降低水表面的张力b.形成稳定的乳浊液1．阴离子表面活性剂#上页下页§15—2肥皂及合成表面活性剂2．阳离子型表面活性剂溴化二甲基苄基十二烷基铵（是新洁尔灭的主要成分）3．两性型4．非离子型表面活性剂#下页上页§15—2肥皂及合成表面活性剂一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层。二、化学组成：是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸和高级一元醇形成的酯。三、化学性质：较大稳定性，不易变质，

4、难于皂化。四、用途:蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。#上页下页§15—3蜡一、存在：动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中。二、结构：是含磷的类脂化合物。例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等。三、结构特点：磷脂类在结构上的共同点是，分子中同时具有亲油基与亲水基。#上页下页§15—3蜡萜类化合物分为：单萜：两个异戊二烯单位C10倍半萜：三个异戊二烯单位C15二萜：四个异戊二烯单位C20萜：六个异戊二烯单位C30四萜：八个异戊二烯单位C40萜：有机化合物的一类，多为有香味的液体。共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍。一、单萜：1．开链萜：是由两个异戊二烯单位结合成

5、的开链化合物。#上页下页§15—5萜2．单环萜：分子中含有一个六元碳环，具有对孟烷碳架的薄荷醇及宁烯。3．双环萜：其骨架是由一个六元环分别和三元环、四元环或五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属桥环化合物。#上页下页§15—5萜二、倍半萜：是三个异戊二烯单位的聚合三、二萜：是四个异戊二烯单位的聚合体，广泛分布于动植物界。#上页下页§15—5萜四、三萜角鲨烯的结构特点是中心对称的，在分子中心处的两个异戊二烯单位是以尾—尾相连的，它相当于由两分子法泥醇去掉两个羟基连结而成的。五、四萜四萜在自然界分布很广，这一类化合物的分子中都含有一个较长的碳—碳双键的共轭体系，所

6、以它们都是有颜色的物质，多带有由黄色至红的颜色，因此也常把它们叫做多烯色素。#上页下页下页§15—5萜一、甾体化合物的结构特点和命名1．结构特点2．十氢化萘3．α系和β系二、胆固醇(胆甾醇)#上页§15—6甾体化合物