《生物资源学作业》PPT课件

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1、莱芜特产------大蒜刘勇生物技术0901班20092513183大蒜，多年生草本植物。中文名称：大蒜拉丁文名称：AlliumsativumL.别称：蒜、蒜头、独蒜、胡蒜界：植物界科：百合科属：葱属分布区域：全国各地均产大蒜的概述大蒜的营养成分及功能大蒜的种植大蒜的使用价值大蒜的食用价值大蒜的现代研究大蒜的开发前景其他百合科植物大蒜概述大蒜的原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜

2、中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。大蒜地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是多年生草本植物，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，

3、长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。大蒜的功能：强力杀菌、防治肿瘤和癌症、旺盛精力、预防感冒、防治心脑血管疾病，还可以治疗许多由于细菌等微生物引起的疾病。大蒜的营养成分：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液

4、时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜的种植：大蒜的种植一般采用营养繁殖的方式，用大蒜的变态鳞茎来进行繁殖，每一片鳞茎都可以发育为一株完整的植株，所以在种植中一般不会出现世代交替。大蒜一般在秋季种植，在来年的春夏季节收获。大蒜的使用价值：我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0

5、～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉等；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜的食用价值：大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用；大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物

6、质的合成，从而预防癌症的发生；降低血脂、防止血栓；常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用；多吃大蒜有益大脑运转。一般来说大蒜适合各类人群食用，但是有一些人群不适合食用大蒜：眼病患者和肝炎患者，中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。非细菌性腹泻患者，此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。正在服药的人，大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。大蒜的现代研究：主要成分:新鲜鳞茎每100g中含水分70g、蛋白

7、质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg．大蒜中还含多种酶,如蒜酶、过氧化酶、水解酶、多元酚氧化酶、己糖激酶以及聚果糖甙酶、转化酶、磷酸酯酶、果胶脂酶、胰蛋白酶等。此外,从大蒜中分离出胡蒜素（Scordinin）A1、A2、A3、B1、B2、B3等多种硫甙化合物大蒜的开发前景：大蒜作为一种调味品在我国已有悠久的历史，同时大蒜具有很大的药用价值。同时大蒜也有不易保存的问题，所以如何保存

8、大蒜的有效成分是今后大蒜研究的一个重要方向，例如蒜粉，脱水蒜片，蒜油等。另外如何进一步提取大蒜的有效成分，进一步的开发大蒜的相关产品也是打算研究的一个方向。大蒜是百合科的植物，与大蒜同科的植物还有：百合毛百合紫娇花麦冬草藜芦黄花菜富贵竹花叶玉簪莱芜“三辣一麻”莱芜三辣之生姜(姜科)莱芜三辣之白皮蒜（百合