《家畜的性状》PPT课件

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1、第二章家畜的性状Trait生产力种类与主要评价指标家畜类型不同，要求它们生产的产品也不同。生产力的种类有产肉力、产乳力、产毛力、产蛋力、役用能力和繁殖力等。第一节经济性状猪（一）繁殖性状（二）生长性状（三）胴体性状（四）肉质性状（一）繁殖性状1.初生窝仔数2.泌乳力3.仔猪初生个体重4.仔猪初生窝重5.断乳个体重和窝重6.断乳仔猪数初生窝仔数：包括总产仔数和产活仔数。总产仔数包括死胎、木乃伊和畸形猪在内的出生时同窝仔猪总头数。产活仔数是指出生时活的仔猪数。初生窝仔数的遗传力估值约为0.101.初生窝仔数泌乳力：

2、仔猪出生后21日龄全窝重（包括寄养仔猪在内）来反映母猪泌乳力。仔猪初生个体重仔猪初生窝重断乳个体重和窝重断乳仔猪数（二）生长性状1.生长速度2.饲料效率（饲料转化率、饲料利用率等）3.采食量生长速度：以达上市体重（我国为100kg）日龄为主要指标，也结合用仔猪断奶至上市体重期间的平均日增重这一指标。猪生长速度的遗传力估计值约为0.301.生长速度(growthrate)2.饲料效率(饲料转化率、饲料利用率)，(Feedconversionratio;Feedefficiency)饲料效率：一般是按生长肥育期或性

3、能测定期每单位活重增长所消耗的饲料量来表示，即消耗饲料（kg）/增长活重（kg）之比值。遗传力估计值约为0.303.采食量(Averagedailyfeedintake;Dailyfeedintake;Feedconsumedperday;Feedintake)采食量：指在不限饲条件下猪的平均日采食饲料量。猪的采食量是度量食欲的性状，遗传力估计值约为0.29。（三）胴体性状1.背膘厚度2.胴体长度3.眼肌面积4.腿臀比例5.胴体瘦肉率等（三）胴体性状1.背膘厚度2.胴体长度3.眼肌面积4.腿臀比例5.胴体瘦肉率

4、等1.背膘厚度背膘厚度：反映猪的脂肪沉积能力，遗传力估计值约为0.45。活体测定一般用超声波测膘仪，测量部位一般在距离背中线4-6cm处，取肩胛骨后缘，最后肋骨和髋关节前缘三点的平均值。1.背膘厚度背膘厚度：反映猪的脂肪沉积能力，遗传力估计值约为0.45。活体测定一般用超声波测膘仪，测量部位一般在距离背中线4-6cm处，取肩胛骨后缘，最后肋骨和髋关节前缘三点的平均值。北京鸭3-6周龄胸肌厚度B超机测定结果3周龄0.7cm4周龄0.9cm6周龄1.4cm5周龄1.2cm2.胴体长度胴体直长：寰椎前窝的上缘至耻骨联

5、合前缘中点的直线距离。胴体斜长：第一肋骨与胸骨接合处至耻骨联合前缘中点的距离。胴体长遗传力估计值为：0.552.胴体长度胴体直长：寰椎前窝的上缘至耻骨联合前缘中点的直线距离。胴体斜长：第一肋骨与胸骨接合处至耻骨联合前缘中点的距离。胴体长遗传力估计值为：0.55胴体分级仪（FOM肉脂仪）3.眼肌面积眼肌面积：指最后肋骨处背最长肌横断面面积。可用求积仪计算其面积，或按公式计算：眼肌面积=眼肌高度×眼肌宽度×0.7遗传力估计值为：0.48美国：带点塑料板（四）肉质性状1.pH值2.系水力3.肉色4.大理石纹5.剪切力

6、（肌肉嫩度）6.肌内脂肪含量等1.肌肉的pH值主要取决于屠宰后肌肉中糖原酵解产生的乳酸。测定方法：切取最后胸椎背最长肌中心处肉面，在屠宰后45分钟时，直接用酸度计插入肌肉中测定，直接记录指针所示的pH值。猪被屠宰后，有机体的自动平衡机能终止，而一系列物理、化学和生物化学变化仍持续进行着。动物由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累导致肌肉pH值降低。肌肉pH值下降的速度和强度，对一系列肉质性状产生决定性的影响。肌肉呈酸性首先导致肌肉蛋白质变性，是形成PSE肌肉的重要机制。2.肌肉的保水力

7、不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、营养成分损失、嫩度、颜色等品质，而且具有重要的经济意义。例如，2000年我国猪肉产量4031.4万吨，如果因保水力不良造成多损失1%重量，则将损失40.31万吨食肉。3.肉色肉色的变化主要由肌红蛋白质（Mb）决定。由于肌肉中正常的酶活动，使肌肉组织中的铁呈还原状态（Fe2+），还原态Mb呈紫红色（未切割的肉）。当把肉切割开，暴露在空气中时，若氧分压很低，色素中铁原子被氧化成Fe3+，呈棕褐色，这种氧化态的Mb叫变性Mb(metmyoglobin,Met-Mb)随着空气中气体

8、向肌肉内层的渗透，由表及里地形成的梯度，从而也形成颜色的梯度，肌肉表层的亮红色是由于氧的供应充足所致。因此，在肉色评定时，要特别注意取样部位和评定时间的一致性。3.肉色肉色的变化主要由肌红蛋白质（Mb）决定。肉色评定方法：于白天室内正常光照下，不允许阳光直射评定部位，也不允许在黑暗处评定。按5级分制肉色标准评分图目测评分。猪肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准