吴勇的酒店管理经验

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1、wuyong追求卓越餐饮行业解决方案我国餐饮业市场发展现状中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。餐饮业的现状随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都

2、以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已

3、经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的

4、消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。餐饮业的发展态势1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。餐饮业面临的挑战不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比

5、我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。餐饮e时代的到来中国饮食文化历史悠久，各地美食更是独具特色，随着市场竞争的日益激烈，以等待顾客上门等传统方式经营的餐饮店，逐渐受到信息时代的冲击。越来越多的商户，开始把目光投向网络这种更加方便快捷的交互平台，餐饮业迎来了自己的e时代！网络营销冲击餐饮业传统管理模式实际上，餐饮业借助互联网进行营销，对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。从最初的单纯将餐饮信息发布在网上以吸引食客的关注，到建立自己的宣传网站等

6、，餐饮业正充分借助网络，打造餐厅与食客的双向互动平台：顾客不但可以通过网站提前预定餐厅，还可以在网上看到关于餐厅的各种评论，为其选择餐厅提供了参考依据。简而言之，餐饮业藉由网络进行营销的好处具体表现在：1、维系已有客户，开拓广阔的顾客渠道；2、迅速传递信息；3、迅速反应市场需求；4、根据点击率，了解市场动态；5、能够与消费者互动；6、大大降低餐饮企业的采购成本。打折类网站创造餐饮营销新概念然而，对于中小型餐饮店来说，采用建立自己网站的营销方式有一定难度。一来，创建宣传网站的成本相对较高；二来，其对餐馆自身的品质、服务等的要求更高。

7、这对中小型餐饮店都有着不小的压力。于是，打折类网站应运而生。打折类网站，为消费者打造了一个专业的打折信息、商家促销的平台，整合优势资源，搭建起一道商家和消费者之间的桥梁。目前这类网站很多，以优乐网为例，作为国内最大的消费打折网站就将自己的网络桥梁作用发挥的淋漓尽致。在优乐网上，顾客可以依照个人偏好的口味、选择适合的地点、希望的消费档次、偏爱的环境等个性化喜好，在网站上挑选满意的餐厅并预订就餐；同时还可以在网上看到网友对这家餐厅的评价及推荐菜等实用信息，作为自己选择餐厅的参考依据。这真正使消费者享受到了日常消费中的三大权利：选择权、

8、知晓优惠价格权、享受优质服务权。餐饮e时代将美味一网打尽：如今，各大餐厅开始逐步重视借助互联网来进行营销：乐宜坊广州小吃店，粮全其美鲜面馆等一大批知名品牌纷纷续签网络推广协议加盟优乐网。对餐厅和优乐网而言，把实惠带给消