蛋白质化学王珂

《蛋白质化学王珂》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蛋白质化学复习新课无机化合物有机化合物化合物原生质主要由水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类、核酸等化合物构成原生质化合物是细胞结构和功能的物质基础细胞生物体细胞是生物体结构和功能的基本单位细胞由生命物质构成原生质分化为细胞膜、细胞质、细胞核等蛋白质质：蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状。量：原生质的各种成分比例１、无机盐1—1.5%２、糖类和核酸1—1.5%３、脂类1—2%４、蛋白质7—10%５、水80—90%1、蛋白质是细胞和中最生物体重要的物质，它对生命的重

2、要性体现在两个字上：质与量上。２、蛋白质的特点：（１）相对分之质量很大（从几千到几百万），举例如下：物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O３１８硫酸H2SO4７９２牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12５２２４３６６８４人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4９５１２６４５００（２）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸约有２０种。A氨基酸的形成HCHHHHCHHCOOHHCHCOOHNH2甲烷乙烷甘氨酸羧基取

3、代一个H原子形成乙酸是一种脂肪酸脂肪酸中与羧基相邻的一个H原子被氨基取代形成甘氨酸几种氨基酸的结构式：苏氨基CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHCH3COOH推导出氨基酸的通式RCHCOOHNH2通式为B.氨基酸通式在结构上的特点：(a)R基不同、氨基酸不同。每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。C.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？RCHCNH2OOHR`CHCOOHNHHH2OHRCCNH2OR`CHC

4、OOHNH肽键脱水缩合肽链脱水缩合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构蛋白质分子n氨基酸分子（n>3）（多肽）小结蛋白质分子机构层次表解如下：元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：P、S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折迭形成空间结构特点：具生物活性、多样性（3）种类

5、极其多样。氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样（4）蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的体现者构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白催化作用：如各种酶调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等免疫作用：如人体内抗体功能蛋白结论蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一切生命活动的体现者。蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。